冠县酥肉的做法？
3. 腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜）
5. 锅里下油，尽量多些
主料：猪肋条肉（五花肉）200克
调料：鸡蛋100克、大葱4克、姜3克、香油4克、花生油50克、料酒5克、盐2克、味精2克、酱油20克、胡椒粉1克、醋4克、淀粉(豌豆)50克各适量
做法：
1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条；鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。
2.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。
3.旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金***捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐，上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。
4.将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。
冠县酥肉怎么做？
主料：猪肋条肉（五花肉）200克
辅料：鹿角菜5克香菜5克
调料：鸡蛋100克大葱4克姜3克香油4克花生油50克料酒5克盐2克味精2克酱油20克胡椒粉1克醋4克淀粉(豌豆)50克各适量
1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条；鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。
2.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。
冠县酥羊肉做法？
首先，要选上好的羊肉，最好是本地小山羊，拒绝育肥羊和膻味特重的肉。要求肉色新鲜，未注过水，手摸上去有沾手的感觉，价格虽比市售一般的羊肉贵很多，但这是做好酥肉的关键。
选上好的羊肉
2、然后剔去骨渣和皮皮溜溜的杂肉，顺肉丝方向横切成4厘米长1厘米宽左右的条状。加上少许花椒粉，这一点也很重要，花椒能起到去除肉中膻气和其他杂味的作用。所以说做羊肉离不开花椒。
剔去杂肉
羊肉切条
食材
新羊腿肉半斤，地瓜淀粉少许，精盐少许，胡椒粉少许，鸡蛋一个，八角少许，葱姜少许，料酒少许，蚝油少许，生抽少许，香菜一根。
制作过程。
1、将新鲜的羊腿肉，用清水洗净血水，然后切成薄片，放在盆中开始腌制，加入精盐10克，胡椒粉20克。打入鸡蛋一个将其搅匀，然后再放入地瓜淀粉100克，然后将其搅匀备用

