苏州面做法？
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准备焖肉材料，将腌肉用清水冲洗干净，放入冷水中，大火加热汆出水面，捞出用温水冲洗干净
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洗净后的肉块放入电饭煲内，加入焖肉料，倒入水没过肉块，选择煲汤键，定时3小时，按开始键进入烹饪模式。中途翻动一次，程序结束，取出晾凉，用保鲜膜包起肉块，送入冰箱冷冻2小时
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锅中烧开水，下细面条，煮熟，焖肉切片后，用微波或蒸锅加热下即可食用。调好汤底，放入煮好的面，烫过的青菜，两片焖肉，撒点葱花，配点姜丝和香醋。
材料
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
1.锅中水烧开，下入龙须面，煮开
2.青菜心洗净，入热水中滚一下
4.倒入高汤，加入适量开水调匀
5.加入煮好的面条
苏州面即当属昆山奥灶面，制作过程十分精细讲究，每个步骤都有它的独到和奥妙，下面简要介绍一下。
一、制作面条。选料须用高筋面粉，按一定配方，制成粗0.3 mm的龙须面，这样制作的面条才嫩滑筋道，口感适中。
二、吊汤。昆山奥灶面的独到之处，更体现在这个环节上。1、首先倒入酱油，再加入肉料和调料。肉料主要有猪蹄、猪皮、鸭头、爆鱼后的炸鱼头、炸鱼尾等。2、加入的调料有花椒、大料、桂皮、茴香籽、三奈、辣椒等。再加入适量盐，大火烧开，然后小火慢炖，捞出锅内废料，这样制作的老汤称红汤。3除了香味浓郁的红汤，昆山奥灶面还有驰名的白汤。白汤是用卤鸭汤兑水后，加入开水焯过的大骨、猪蹄、鸭头、***等肉料，再加适量葱姜进行煮制的。
苏州的面同北方的面不同，苏州面首先是做面汤，面汤要用肉骨头、鸡骨、螺丝等文火炖二小时以上出的汤水作为面的底汤，再做面浇头，要先烧好大排（分过油和红烧）、爆鱼、大肉、肉丝、木耳、素浇等等，苏州面最妙最好之处就在于面汤和面浇头的精细。
螺丝怎么做好吸？
螺丝又称田螺：
要做到螺丝好吸，
1.首先做田螺前，先去尘，田螺中内部还有许多坭尘，如果去不干净，臭泥腥味，
2.放一把铁菜刀在泡田螺的水里面泡一天，然后放下几颗拍烂的辣椒进去，让螺丝口张开，吐出更多里面的泥醒味，
3.把田螺的底部用铁钳钳调尾部，
然后放到冷水锅里面，加入姜葱料酒开火慢慢烧开煮田螺，在这过程中，捞动田螺，让螺口上面的盖，脱出来，一般水开都会自然脱落，
4.在放到冷水里面冲洗干净田螺，
捞起沥干水分备用，
5.热锅下油，下入姜片，八角，桂皮，花椒，豆瓣酱，蒜米炒香，放下田螺，蚝油，米酒，大火开十分钟，再翻炒入味，
田螺肉就很容易吸出来了！！
