闽菜猪仔肉的做法，想回儿时吃过80一100斤的小猪仔肉的美味？
仔排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、青花椒、白砂糖、鸡精、白芝麻、香菜叶子。
做法
2、将炒锅烧热，倒入20克油，煸香葱姜后倒入仔排，炒半分钟后加入料酒翻炒下，加入生抽40克，老抽15克，翻炒上色后加入热开水持平排骨面，撒上些青花椒提香，盖上盖子转小火（这时候可转入沙锅炖）；
3、小火炖约45分钟左右，汤汁变得稀少，加入10克白砂糖拌匀，开大火将汤汁收干，撒点鸡精；
4、出锅装盘，撒点白芝麻和香菜叶子
（图片来源网络，侵删）
红烧小猪仔肉的做法？
仔排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、青花椒、白砂糖、鸡精、白芝麻、香菜叶子。
做法
1、将仔排洗干净，焯水备用；
（图片来源网络，侵删）
2、将炒锅烧热，倒入20克油，煸香葱姜后倒入仔排，炒半分钟后加入料酒翻炒下，加入生抽40克，老抽15克，翻炒上色后加入热开水持平排骨面，撒上些青花椒提香，盖上盖子转小火（这时候可转入沙锅炖）；
3、小火炖约45分钟左右，汤汁变得稀少，加入10克白砂糖拌匀，开大火将汤汁收干，撒点鸡精；
4、出锅装盘，撒点白芝麻和香菜叶子.
食材
猪蹄（2个）
步骤1、猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水，烧之前洗净，锅子里放几片生姜，料酒，冷水下锅煮开2分钟后捞出。
步骤2、捞出后直接倒水里仔细洗一遍，因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉，这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个道理
步骤3、猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结，切2个大一点的姜头压扁。
步骤4、锅里放点油（做肉类油可以少一点），加入老姜和花椒，然后倒入猪蹄翻炒。
步骤5、炒到皮有点焦了，加老抽上色，老抽炒均匀后加入料酒，料酒蒸发会带走腥味。
步骤6、加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉，反正外面有的全扔进去，吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒，味道更好，加水没到三分之二。
