饸饹面的正确做法?
准备材料:饸饹600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许
1、饸饹600克,三人份。
2、岐山肉哨子。
步骤 1
步骤 2
热锅倒油。多放油,油量要比平时多两三倍。
步骤 3
油七成熟时放辣椒面,炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。 如果不知道什么是七成熟,就先把油炒热,后加入豆腐翻炒几下再加入辣椒面,这样油温降下来,辣椒面就不会炒糊。辣椒面可以放两三勺,根据自己口味定。
步骤 4
饸饹面面团做法?
1.按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。
3.和成光滑的面团
4.把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。
5.把醒发好的面团分割成适合挤压的面块
饸饹面的正宗做法?
食材用料
饸饹面300g,猪瘦肉50g,黄瓜半根,生抽,盐适量,葱,香菜适量,油适量
做法步骤:
步骤 1
干的饸饹面,冷水下锅水开后,面煮软,关火盖上锅盖焖十五分钟。
步骤 2
捞出来,放在装冷水的盆里过下水,在捞出装碗里备用。
步骤 3
锅里加水适量,放油,盐,生抽,肉丝烧开转小火闷5分钟,在转大火下黄瓜丝,在煮2分钟关火。
步骤 4
3、锅里坐油,油热后下入切好的五花肉丁,把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒,接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱,炒出酱香味。

4、加入切好的茄子丁,加入适量盐,大火翻炒,把茄子炒至发软、炒至完全熟透,没有生茄子味。
饸饹面有荞麦饸饹面有小麦粉饸饹面,如果是荞麦饸饹面,取三分之一的荞麦粉先用开水烫一下,等放凉以后加入白麦面一起和好以后待用,如果是小麦粉做饸络面,直接用凉温水和面就行,等面星一会就可以,水烧开以后用饸饹机压制,一边压一边搅动。
陕西饸饹面做法:
1、准备盐、胡萝卜、土豆、豆腐、猪里脊肉、大葱、香菜、料酒、酱油、油、十三香 辣椒面。
2、豆腐、肉、土豆、胡萝卜切丁;大葱、香菜切细。
3、热锅多放油,油量要比平时多2-3倍。
4、油七成熟时放辣椒面,炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。;辣椒面可以放2-3勺,根据自己口味定。
5、放肉翻炒变色,再放土豆胡萝卜翻炒一下,倒些生抽在翻炒几下。
6、炒出香味后加水适量(根据人数和放油多少适当加水),再加入十三香和料酒,烧开后五分钟停火,放盐。
7、停火后立即放香菜(不吃香菜可放小香葱),这样汤就做好了。
8、关于饸饹面条,可以自己用面粉和荞麦面活好面,拿饸饹床子压出来。
9、开水下锅煮面,面条煮熟了之后,放在凉开水里泡一泡,更劲道。