老北京炸酱面怎么做？
我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题！
夏天到了，天气炎热，食欲开始变得挑剔起来，光想吃点清爽不油腻但是又很美味的美食，这个时候炸酱面就和其他夏令美食凉皮凉面凉粉一起脱颖而出了。夏天吃上一碗菜码丰富，酱香味十足，面条劲道，咬一口还能吃到香味四溢的五花肉丁的炸酱面，那你顿时会感觉人生已经达到了巅峰，世间最美的食物不过于此。
老北京炸酱面是众多炸酱面当中名气最大的，全国各地的游客到了北京，都要慕名尝一尝呗老北京的炸酱面，下面我就来分享一下老北京炸酱面的做法。
炸酱是老北京炸酱面的灵魂，也是关键步骤，能不能做好一碗炸酱，是最能考验一个厨师功底是否扎实的标准。
材料：
干黄酱60克
猪肉丁(肥三瘦七）前尖肉 125克
2.切碎葱姜蒜以及黄瓜。
3.准备黄豆酱，用清水把黄豆酱稀释，稀释的程度根据自己口味咸淡调和4.准备好五花肉，把五花肉切成丁，锅中放入食用油，油热后放入五花肉和上面切好的葱，煸炒至五花肉出油，颜色变焦黄。
5.五花肉炒出油后，倒入上面稀释好的黄豆酱，根据自己的口味加入盐、酱油以及白砂糖等。
6.翻炒后，把酱出锅。
7.把面条煮好后，捞出锅。
8.把酱浇到面条上，再加上上面切好的黄瓜，这样一碗美味简单的炸酱面就做成了。
“从小最爱吃家人做的炸酱面，大块的五花肉、浓浓的酱香和丰富的菜码，每家都能做出独有的味道，但是在外面的馆子还真的吃不到这个味儿，而且炸酱面的讲究还是很多的~”
食材准备好
小葱取一半和姜一起切碎
锅中倒油
下入五花肉丁
炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，属山东鲁菜。老北京炸酱面是由菜码、炸酱拌面条而成。今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做老北京炸酱面，美味十足，快去学起来吧！
老北京炸酱面所需的食材：
老北京炸酱面的做法步骤：
1. 锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
2. 放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
4. 出锅前放入葱花、蒜片。
5. 面条煮熟，把炸酱浇上即可。
【老北京炸酱面】
【食材】：五花肉（必须是五花肉）、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油（多一些）。
【具体做法】：
1、这款炸酱面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。
2、葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。
3、黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种：干黄酱与黄酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。
4、面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条，除了当下吃的会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。
7、同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，小火，不断翻炒防止粘锅，炒上十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态时就好了。
