溜肉段的专业做法?
以下是溜肉段的专业做法:
- 准备食材:猪腿肉、青椒、红椒、土豆淀粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、植物油、葱末、蒜末、清水、料酒、陈醋、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉
- 处理食材:
1. 将猪腿肉洗净,切成2厘米长、1厘米宽、小手指一节大小的肉块。
2. 青椒直接用手掰成块状。
- 上浆腌制:
1. 在切好的肉中加入少量盐、胡椒粉、料酒、一滴香油,抓匀后腌制10分钟。
2. 准备一个大碗,倒入沉淀好的土豆淀粉,加入适量清水,搅拌均匀,调成可以拉丝的糊状。
3. 在糊中加入一勺植物油,继续搅拌均匀。
食材:
猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许、水淀粉少许、鸡蛋1个
做法:
1、猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。
2、油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待油温升至8成热进行复炸,炸至两面金黄。
熘肉段做法?
材料:瘦猪肉200克,玉兰片5克,胡萝卜5克,白砂糖25克,醋15克,酱油15克,豌豆淀粉20克,大葱5克,白皮大蒜5克,姜3克,植物油50克,花椒3克。
做法:
1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。
3、勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金***倒出控油。
4、勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。
熘肉段是一道传统的中式菜肴,非常下饭和美味。下面是简单的熘肉段做法。
材料:
- 猪肉里脊或猪肉嫩腿肉:200克
- 青椒、红椒:各半个
- 姜蒜末:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 白胡椒粉:适量
- 盐:适量
- 淀粉:适量
1· 猪肉切成块或者小长条。洗干净。
2· 找个盆放肉,加盐,淀粉,水
3· 搅拌均匀。
4· 油温6成热,一块一块下入,大火炸。
5· 炸定型,捞出来。
6· 油温8成热,复杂一遍
8· 炸10秒,捞出。
9· 葱姜蒜炸锅,加耗油,生抽,水,味精
10· 加入一点水淀粉。勾芡,下肉段,翻炒1分钟。
溜肉段做法家常做法?
1,猪腿肉洗净切2厘米长1厘米宽小手指一节大小的肉块,大小尽量一致。
2,先给肉上浆,盐一点不要多 胡椒粉适量 料酒两勺 香油一滴增香去腥 两把沉淀好的土豆粉(土豆粉用水泡两个小时左右,把上面澄清的水倒掉)。
3,抓匀后,再在糊里加1勺豆油。(加豆油颜色更黄更润)抓匀腌制10分钟。
4,青椒直接用手掰成块状。
5,酱汁:45克的水+3克的盐+酱油两勺+少许的糖提鲜+一勺蚝油+一勺醋+两勺水淀粉。
6,油温三成热(100度左右)下肉段一个一个转圈儿下 定型后捞出。
7,复炸 油温升至六成热(180度左右)下锅。一边炸一边打散肉块 炸的时候,观察水泡没有水泡声 颠勺有金属感 颜色金黄就好。
8,出锅前下青椒滑油和肉块一块儿捞出。