湛江塔叶饼的正宗做法？
1、准备材料：糯米粉2斤、粘米粉1斤、红糖4块、椰子刨成丝2个、红枣适量、黑芝麻1斤、冬瓜糖适量、田艾棉半斤、白糖1斤半、菠萝蜜树叶适量；
2、摘菠萝蜜的树叶回来清洗干净并晾干水分；
3、田艾棉掐心出来清洗干净，把带茎都丢掉不要；
4、锅内放入五碗清水煮滚后丢入红糖溶化，在米粉里抓适量放盆子里加少许温开水揉至成型偏稀的状态，将揉好的团分成三份按扁丢进红糖水内同煮，煮至面团浮起在糖水面上；
5、另起锅放清水与清洗干净的艾棉同煮，煮至艾棉软烂浮起水面，将煮烂的艾棉捞起放入面团及糖水的锅内一同再煮，煮至面团全部分解成小块的面团为止熄火开盖晾凉一点，避免太烫等下不好下手揉面；
6、不粘锅内不用加任何调料炒至椰丝水份干掉，要注意全程小火，不停翻拌，否则容易炒糊，炒干水分后倒入适量自己炼制的猪油，同样手法搅拌均匀；
7、炒好的椰丝放进一个大盆或者大锅里面，相继倒入炒好打碎的黑芝麻一斤、红枣适量、冬瓜糖适量，最后倒入一斤半的白糖，戴上手套翻拌均匀内陷，让每一个地方都均匀的沾上糖；
8、开始揉饼皮，将米粉倒入一个大盆内，用勺子挖个坑，把刚刚煮好的糖水艾棉打几勺进粉内的坑里开始和面，糖水先打稠一点的渣就去揉，一点一点的加，不要一次性加太多，避免揉出来的饼皮太稀，揉得差不多的时候倒入一点花生油，这样是避免糯米粉太粘，揉好的米粉团光滑细腻；
湛江十大名菜？
1.白切鸡，各种祭祀节日都用白切鸡，平时招待客人上一只白切鸡是主人对客人的最高礼待。
2.羊肉煲，在湛江的大街小巷的大排档上，随处可见都是羊肉煲为招牌，其中徐闻的黑山羊最为出名，徐闻的羊粥味道也是一流。
3.白切狗，在湛江的各大卖熟食的档口，基本上都能看到白切狗的身影，雷州人最为喜欢。
4.树叶搭饼，中间放花生馅料为咸饼，放椰丝芝麻为甜饼，湛江各地人都非常喜爱，过年在农村几乎家家户户都会做。
5.番薯粥，在夏天，每个快餐档口都会煮上一锅番薯粥，老辈人最喜欢一坐下先喝一大口，然后再把脚丫踩凳子上 ，上几条咸鱼，然后咸鱼蘸上酱油配吃番薯粥。
6.腌粉，浇上最好的花生油，放上花生米，一点酸菜，浇上一勺料汁，浇拌均匀，大口嗦粉。
7.白切鸭，也是湛江的一大特色，跟白切鸡一样的做法，配上酱油蒜，蘸起来吃一口，味道很甜口，剩下的鸭汤就用来煮饭，鸭汤饭，米饭油油的香香的。
8.八宝饭，各大婚宴都有的个菜系，一般同时有两个，甜口的和咸口的。
9.杂鱼汤，各种鲜活的小杂鱼，在锅中放两块五花肉，虾蟹各种，配料越多越鲜甜。
10.沙虫，蒸沙虫目前是湛江婚宴上常出现的一道菜系，沙虫汤，沙虫粥，湛江人非常喜欢吃，味道比任何海鲜都要鲜甜，且这是颇为难得的食材。
田艾籺的由来？
田艾籺（读音hé） ——是湛江小吃的代表之一，因其工艺繁复，口感绵逸，又承载着传统习俗，而深受人们的喜爱，可称得上是湛江的小点之王。
“二月二”做田艾籺这是古老的习俗，用来拜神、祭祀之用，祈祷来年风调雨顺。民间认为田艾棉可以清除体内尘埃和消腻化积，所以在开春时节纷纷***集此刻全盛生长的田艾来做籺。田艾作为野草只有十几厘米高，叶子粉绿色，枝间长满灰白绒毛，毛绒绒的在田间随风晃动，甚是可爱。如***集多了，可以经过晒、搓、煮、晾等过程，把梗挑出来，剩下的做成灰绿色像棉花一样的田艾棉，密封储存起来随时用，据说时间越长越好，老人说这是“老宝”。过年时候一般人都会亲手做米乙， 探亲时也会带上一些米乙。
湛江梁阿婆利用自己掌握的一门手艺，做了一种在农村过年时很受欢迎的特色食品，名叫米乙，并沿街叫卖。由于手艺好且用料足，因而受到众多街坊欢迎，也渐渐在湛江打响了名号。这就是“阿婆田艾籺”的由来。一种简单的地方小食，却又是及受地方性欢迎的特色食品，这是对传统饮食发掘和传承具有明显地方特色的优质传统糕点。
阿婆田艾籺近年已打出品牌，闯出销路，飘香省内外，美名传四方。登上名筵酒席及过年赠礼佳品。其销售范围广，当年在街头只销售田艾米乙这单一食品，但到今天已经形成了田艾米乙、田艾糕、鸡矢藤糕、蛤蒌粽等系列化特色小吃。
