三鲜南瓜花、私房烟肉卷的专业配方及做法是什么？
●三鲜南瓜花
南瓜花
品尝点评 以往制作“炸南瓜花”酿的都是猪肉馅，现在酿入豆腐馅，口感特别滑，而且很营养。
原料 鲜南瓜花200克，豆腐100克，虾仁50克。
调料 盐、味精各5克，香油3克，胡椒粉1克，花生油1千克（约耗50克），脆皮糊150克。
制作 1.去掉鲜南瓜花的花心，用水洗净，控净水，加2克盐腌5分钟至入味。2.豆腐和虾仁分别剁碎，混合后加上3克盐、味精、香油、胡椒粉调味，酿入南瓜花内，用筷子将口捏紧。3.锅上火，放入花生油，烧至五六成热时，把酿好的南瓜花逐个挂上脆皮糊，下入油内小火炸3分钟至熟，捞出控油，摆入盘中。
●私房烟肉卷
卖点 猪颈肉一般都***用炭烤的方法烹调，本菜却将烤后的猪颈肉用软饼包裹后炸制，外酥里嫩，口味别具一格。
原料 猪颈肉300克，软饼5张，面包糠200克，小葱20克，红椒条50克，鸡蛋2个。
羊肉卷哪种做法最好吃？
羊肉卷的做法很多，最简便最好吃的做法是炒羊肉卷，还有最普遍的吃法涮火锅。

葱爆羊肉卷
一、食材：羊肉卷300克，大葱80克，油适量，盐适量，花椒3克，酱油5毫升，白酒3毫升，干辣椒3克，料酒3毫升
二、做法：
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。
羊肉卷还是吃涮羊肉最好吃。
用别的做法一个是火候不好把握，再一个就是肉上的脂肪不好去掉。现在人不是讲究，少盐少油，清淡饮食吗？用火锅一煮看准火候，捞出来，再沾上点用芝麻酱，韭花酱，蒜泥，豆腐乳调好的料汁吃起来，不膻不腥香甜，嫩滑，美味可口营养丰富。
花卷好吃不会做怎么办？
500个面粉，250到300克的水，加上5克酵母面揉好发好。面擀成饼，抹上葱油，葱油可以提前用花椒，桂皮八角，香叶，大葱，洋葱一起炸出来的香料油。卷好成型做花。但是花卷做好之后放在锅上一定要再醒发半个小时到一个小时，才能冷水开火蒸，上了气之后中火12-15分钟。关火后一定不能开盖，再焖三五分钟，冷却之后再开盖 ，否则会回缩。
一看就会做的牛肉花卷，蒸好后怎么切段都好吃好看。
牛肉花卷，不仅好吃，做起来也很简单。不用压不用扭啥的拽造型，照猫画虎的模仿北京特色面食“肉龙“做法即可，熟了的肉馅成就了有着一圈圈简单好看花纹的牛肉花卷。
只是肉龙是将很大的一个面卷弯曲着放入锅中蒸的，如若想更美观，就将肉卷按照锅内的直径长度做，分两卷或者三卷，这样蒸好的花卷就都是直的，爱怎么切段都美观好看。
一个人默默的在厨房里倒腾，安静的体会着将做饭升华成制造美食的过程。
【牛肉花卷】
面团材料：高筋面粉400克（普通面粉也行），白糖8克，酵母粉4克，清水210克。
牛肉馅料：牛肉馅400克，榨菜60克，鸡蛋1个，葱末10克，姜末10克，生抽10克，
料酒5克，橄榄油10克。
做法：
大家好，我叫乔治。你竟然不会做，不过没事，我教你。我要教你这道花卷叫火腿肠葱花花卷。 这个花卷的味道非常不错。咱也不知道你喜不喜欢，咱也不敢问。
准备食材
水(两百克)、酵母(6克)、面粉(400克)、白糖、[_a***_]肠、葱、食用油、食用盐。
具体步骤
1. 将面粉倒入盆中，放入酵母、白糖，搅拌均匀，然后边搅拌边加温水，揉成面团，盖上盖子发酵30分钟。
3.面发酵好后，取出。在面板上想象一些面粉，将面团揉光滑，将面擀薄，撒上食用盐抹均匀，放入食用油抹均匀。
4.撒上火腿和葱花，卷起来，切块，卷好后二次发酵15分钟，再放入蒸锅中，上火蒸制15分钟。
5.一道美味的火腿肠葱花花卷就做好了。
小贴士
花卷不容易变硬，面粉和水可以根据自家要求加入，火腿肠和葱花也是一样的。
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