用烤箱怎么做蛋糕？
感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答上的第269个原创回答！很高兴和大家一起聊聊美食，聊聊烘焙。
很高兴与友一起来探讨这些问题，相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴，很高兴认识友！
友提出这些问题，相信也是接触烘焙一段时间的小伙伴了，但应该还处于比较迷茫的新手阶段，我说的没错吧？
其实Vivi刚开始烘焙的时候也是会遇到这样那样的问题，其实要做好蛋糕并不难！下面是一些建议。
1、 掌握一些烘焙的基本知识；比如对原材料的认识、工具使用方法和规范，基本的烘焙操作规范和技能；包括烘焙中的注意点都是需要掌握的。
2、 随时总结烘焙中遇到的问题，吸取教训，获得经验；争取每做一次就进步一次！
3、 对烘焙多一点细心和耐心，任何一门新技能都不是一撮而就的。回想一下是不是一开始做饭也做不好，炒菜也炒不好吃呢。这个是一个时间的积累和不断反复练习的结果。
4、 对自己要有信心！Vivi烘焙基本靠自学，到迷茫的新手阶段到现在以自己所学来分享给大家，这个不是一朝一夕的事情。保持对烘焙绝对的热情，不骄不躁，不气馁，不断总结经验，吸取教训，学习学习再学习，你会在不知不觉中感觉到自己的进步。
5、 千万别小瞧烘焙的操作规范！特别把这点单独来说，就是遇到很多小伙伴在初学烘焙的时候，不够严谨的对待它，如不认真称量，不按照操作步骤来做，随意的更改配方中的材料等；看起来都是小事，但却是导致烘焙失败的可能性之一。
所以对待烘焙这门技艺，你必须严谨！
很高兴为你分系烤箱怎么烤蛋糕，首先你要考虑做什么风格的蛋糕？要什么风味的，下面我给你介绍一个做戚风蛋糕吧！鸡蛋4个，低筋面粉，牛奶80克，玉米油30克，细砂糖65克，戚风模具，1.分别用两个干净无水无油的容器将蛋清蛋黄分离，2.蛋黄打散和牛奶一起搅拌，再加入玉米油粉搅拌均匀.3.将低筋面粉过粉筛加入蛋清中搅拌均匀，4.将烤箱设置上下烤预热30分钟温度，190度，5.制作蛋白霜:将细砂糖分3次加入蛋清中，快速转低速旋转盆，提起打蛋器成小尖钩就形，6.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再把所有的蛋黄糊倒入蛋白霜中，轻轻的翻拌均匀的蛋糕，7.将面糊倒入在蛋糕模具中，轻轻地震动模具，再放入预热好的烤箱内，按下开始键开始烤烤，烤好后的蛋糕必须要马上取出来， 倒扣模具，完全后放凉脱模，谢谢！
用烤箱做蛋糕，基础款一般分为戚风蛋糕和海绵蛋糕
戚风口感柔软，但也有一定难度哦，据说要说气七次才能成功，后来也有人叫它“气疯”蛋糕，其实，等做成功回头看下，当初怎么就在那些小细节上不小心呐
先来上一款酸奶戚风蛋糕，个人比较偏爱，比用牛奶的口感更香醇一些
材料:
鸡蛋5个、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、盐少许、白醋少许
1、自制酸奶备好2、蛋白蛋清分离3、面粉加盐过筛
4、蛋黄加20克白糖打散。5、再加入酸奶搅拌均匀
6、分次将植物油加入并搅拌均匀。
7、将过筛后的低粉加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状。
8、蛋清中加少许白醋，用电动打蛋器打发
烤箱做蛋糕，前期建议做戚风蛋糕。
选择戚风蛋糕入门的原因有三：
一，戚风蛋糕使用的工具非常基础、简单，没有深入掌握烘焙技术前，可以节约成本。工具准备：电动、手动打蛋器各1，面粉筛1，较深的不锈钢盆1，厨房电子秤1，六寸活底蛋糕模1(烟囱式中空模为佳)，硅胶铲1，干净的矿泉水瓶1。
三，完全无添加，完全依靠打发蛋白实现蛋糕攀爬，非常健康。
下面介绍我固定使用的戚风蛋糕配方，适用于六寸模具，注意一定不能用不粘模具，普通的才可以做好戚风。
步骤如下：
1.三个鸡蛋，用干净的矿泉水瓶吸出蛋黄，分离蛋黄蛋清。记住。蛋清里面不能有一丝蛋黄液，否则蛋白无法充分打发。(我也不知道为虾米，个人的失败经验)
2.蛋黄3个，与5克细砂糖，手动打蛋器搅拌，要求砂糖融化，蛋黄发白。
3.加入30克玉米油或葵花籽油，手动搅拌均匀。
4.加入35克牛奶，手动搅拌均匀，不要出现油水分离。
5.筛入55克低筋面粉，必须是低筋面粉。手动Z字形搅拌均匀，不能有面粉颗粒，也不能过渡搅拌导致面粉起筋。
6.较深的不锈钢盆放入分离出的3个鸡***清，蛋清要在冰箱冷藏过20分钟以上为佳。
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶。
6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）。
家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小饼干之类的点心。还有些烤箱可以烤鸡肉。做出的食物通常香气扑鼻。家用电烤箱分为台式小烤箱和嵌入式烤箱两种。
