孔府煎包和面的做法？
1、盆中放面粉500克，先倒入80℃的热水170克搅拌均匀，再倒凉水70克和匀后揉成面团，放进压面机压至表面光滑。
2、将和好的面团搓成长条。
4、面皮微可透光。
1.和面
馒头粉500克加温水260克和成面团，用压面机压至上劲，压成光滑的面团;取面团下每个27克重的剂子,放入保鲜袋中饧发10分钟后再用。
2.炒肉馅
锅上火入色拉油100克,加入葱花、姜末各30克炒香，入肥三瘦七的五花肉(改刀成0.5厘米见方的丁)500克翻炒，加入味达美酱油70克、老抽60克炒至上色，翻炒至熟，出锅盛入盘中。
3.酱粉条
地瓜粉条200克用开水泡一下，然后剁碎，入加有花 生油30克的锅中炒一下，加入老抽50克炒至上色即可。
4.调馅料
将炒好的肉丁加酱粉条碎、山芹丁(提前洗净焯水，切成小粒)150克，再下混合油50克，白胡椒粉10克、五香粉5克拌匀即可。
5.包制
饧发好的面剂，擀成圆形大薄片，包入50克馅料，边收边捏出18个褶子，包成提溜包即成。
生煎面的做法和配方？
做生煎包和面的方法是，取300克面粉加入酵母30克、泡打粉3克和适量的温水调和成面团，揉匀饧发20分钟。生煎包的做法如下: 原料:面粉250克，绞肉150克，青菜200克，酵母3克，泡打粉3克，小香葱适量，盐适量，鸡精适量，糖适量。 做法: 1. 菜青清洗干净，在开水锅中烫一下过凉，挤干水分切碎。绞肉加葱姜末、盐、鸡精、糖，搅拌上劲，和切碎的菜秧拌匀。小香葱洗净切碎备用。
2. 300克面粉加入酵母30克、泡打粉3克和适量的温水调和成面团，揉匀饧发20分钟。
3. 再次揉匀搓条下剂子。用擀面棍擀出圆皮。
4. 包入馅心。
5. 生煎包一般都要做的小一点，容易煎熟。平锅淋入少许油烧热，把包好的小包子放入略煎一下。
6. 倒入开水（冷水也行）没过包子高度的一半，盖上盖子，烧开转小火煎5分钟左右，（做的包子小，如果大的话，可多加一点水，延长煎制的时间。）
7. 待水分蒸发完以后，撒入切好的葱花。
8. 加盖闷一下即可出锅。
9. 柔软的小包子带着一层香香脆脆的底边，外加小葱的香气，美味可口。
水煎包面的和法？
为了制作水煎包子，需注意面粉和水的配比。
建议使用中筋面粉，加入适量的盐和糖，再按照水和面的比例为2:1或2.5:1，越湿软的面团制作的包子皮越薄，越Q弹，但不易操作；而干硬的面团制作的包子更易操作，但皮会厚重。
至于水的数量，建议先少加水搅拌，等到面粉一定程度上成团之后，再在面团的表面和内部均匀加水搅拌，直到面团变得柔软。
这样，制作出来的水煎包子会具有独特的口感和香气，并且在煎的过程中不会粘锅。
一是煎好包子底部有锅巴连接的配比是面与水为1:50 ,
二是底部不是锅巴连接,底部只有少量的锅巴样面与水为1:100的配比。 做水煎包时,在包子底部烙成金黄时,加入面糊水,水量要淹过包子体积的三分之二,盖上盖子后,小火慢煎,直至水分全部蒸发,包子也熟了。
