想在四川开一家面馆，面臊的做法有几种呢？
辣鸡，牛蛙，牛肉，牛筋，三鲜，口蘑，鱿鱼，生椒，牛杂，燃面，荤燃，咸鲜，鳝鱼，肥肠，燃汤，干椒牛肉，炖鸡，排骨，鱼蛋，肠旺，酸菜，豇豆，精酱，干牛杂，姜鸭，酸菜肉丝，兔子，笋子鸡，等。
正宗四川的哨子面都是如何做的？
其实重庆哨子面就是北方的肉末炸酱面，只是汤，调味料不一样，猪肉选料也不一样。重庆哨子面选的食材应该三瘦七肥，而北方的应该瘦度多一些！炒制方法大同小异，重庆哨子炒出来肥而不腻，小火慢炒，一样加老抽，甜面酱，姜米，颜色金黄！
川味面条在四川各地做法大同小异，选材多以牛 猪 鸡 鸭 兔等做面臊子的主料。常见的面条有牛肉面 排骨面 肥肠面 烧肉面 蹄花面 鸡杂面 炖鸡面 酸菜老鸭面 酸菜肉丝面 杂酱面 兔儿面 鱿鱼面 煎蛋面 猪肝面 鳝鱼面 回锅肉面 卤肉面等。
我现在把一些面条的臊子做法与大家分享。
红烧牛肉面:鲜牛腩肉5斤改小块入锅汆8分钟，晾冷改成2厘米的丁，锅上火烧热下熟菜油烧至4成下姜蒜粒、大葱段爆香，下豆瓣酱、干辣椒节、花椒、香料（八角15克、草果10克、山奈8克、桂皮10克、香叶3克）炒香加高汤 15斤熬制8分钟打去渣料调入盐、味精鸡精、白糖、胡椒面下牛肉倒入高压锅压15分钟即成。面条入沸水煮2分钟捞出入提前调好盐 酱油 味精鸡 精味 香油 葱花 高汤的碗中，碗中高汤先加100克，后再淋入120克烧牛肉汤汁，加牛肉臊子撒葱花和香菜即成。
红烧肥肠面：与红烧牛肉面做法一致。
红烧排骨面：与红烧牛肉面一致。
酸菜肉丝面：肉丝500克加盐、料酒、胡椒面、水、干淀粉码匀腌制备用，净锅上火烧热加入猪油50克、色拉油100烧至3成，下泡姜丝50克、泡红椒50克、野山椒、50克、酸菜丝400克炒香加高汤2000克熬制5分钟，加盐、鸡精味精、胡椒面、白醋20克，下肉丝煮断生出锅入钵备用。面入沸水锅煮2分钟入碗，碗底提前加入猪油、盐、味精、鸡精、高汤少量，迅速舀酸菜肉丝汤汁入碗加葱花即成。
杂酱面：鲜五花肉1000克去皮，用搅肉机打成粗肉末，锅上火烧热下熟菜油100克烧至4成下肉末炒至吐油，下姜米30克、老抽10克、甜面酱50克、胡椒面2克炒出香味起锅入钵备用，如杂酱可烹制重庆小面、成都素椒杂酱面、清汤或红汤杂酱面。成都和重庆杂酱面碗料大同小异。
炖鸡面：鲜蛋鸡1000克制净剁成2厘米的丁入盆漂净血水，入冷水锅汆5分钟起锅，净锅上火下猪油50克、鸡油150克烧至3成下老姜块、大葱、鸡丁煸炒至吐油下清水3500克，大火烧开冲8分钟，开中小火炖40分钟，放入发好的干香菇、盐、味精、胡椒面炖10钟关火备用。
有没有推荐啊哪个酱比较好吃啊？
好吃的酱推荐如下：1.湖北久酱子酱；是湖北的特产，是一种调味酱，也是一种拌面酱，辣味中带有一股甜味，久酱子除了炒菜酱之外，还有拌面系列的酱，热干面酱，重庆小面酱，卤肉面酱，小鸡蘑菇酱，浓汤宝。2.贵州冠香源酱；长的很像湖南的剁椒但是口感上是不同的，贵州的糟辣椒口感带一点酸酸的不会那么辣，可以炒饭，炒鸡蛋，当蘸料都是不错的选择。3.桂林华侨[_a***_]。广西桂林有三宝，其中桂林辣椒酱就是一宝，桂林辣椒中有加入三花酒，所以会有一点淡淡的酒香味，不过它的水份和油份都不多，辣的很爽快。
国内“最好吃”的4种酱，第一当之无愧，你最喜欢吃哪种呢？
中国的美食种类比较多，那么中国人在制作美食的时候，所用到的调味品也是比较齐全的，这也就是为什么中国的饭菜那么好吃了。平时我们在做菜的时候，所需要用到的酱料也都是非常多的，因为需要制作不同的饭菜，所以用到的酱料也是不一样的，比如说辣椒酱，肉酱还有番茄酱等等，这些也都是生活当中经常用到的一些调味品，今天要给大家分享的就是国内最好吃的四大名酱，一起来了解一下吧。
第1种郫县豆瓣酱。说到郫县豆瓣酱，相信大家也是非常熟悉的，尤其是饭店里面的大厨，在炒菜的时候也都离不开豆瓣酱，而且在我们国家很早就已经有豆瓣酱了。豆瓣酱炒出来的才香辣可口，而且色香味俱全，只需要在炒菜的时候放点它，饭菜就会变得颜色更漂亮，味道也会非常香。
第2种黄灯笼辣椒酱。这种辣椒酱在海南四川湖南等地是比较常见的，因为这些地区的人们都特别喜欢吃辣，主要还是因为当地的汽油后比较潮湿，多吃辣椒就会可以有效地排除体内的湿气，对身体也是非常有帮助的，黄灯笼辣椒酱在全国都是非常有名气的味道，鲜辣好吃，不管是做凉拌菜或者是炒菜，都是非常美味的。
第3种香菇酱。香菇酱现在在市面上也是卖得比较火的，而且在超市里面我们经常会看到做活动，香菇酱不同于其他酱料，这种酱料它是属于偏酱香味儿的，而且里面用的食材大多都是香菇制作出来的，本身香菇就有着独特的香味，再加上一些调味料，味道就会更上一层楼，不管是在吃面条或者是在吃馒头的时候，放入香菇酱，都会让你食欲大增。
最后一种沙茶酱，说到沙茶酱，大家也是非常熟悉的，因为我们在吃火锅的时候，沙茶酱也是缺少不了的，而且这种酱在福建广东比较流行，里面是有一些大蒜，花生米，洋葱等材料制作出来的口感吃起来有一些甜中带辣，在潮汕福建非常受欢迎，当地的人特别喜欢吃这种酱料。
