板栗酥饼商用配方?
4、半碗面粉加食用油活成面团。
5、白面团擀成饼,包上油面团。
栗子馅料的做法:1、新鲜栗子摊开晾两三天;2、每个栗子用刀背敲开一道小口,煮一锅开水,把栗子到进去滚几下,捞出过冷水;3、剥去栗子壳和栗子衣,取出栗子肉。把栗子肉放高压锅加少量水煮至烂熟;4、把煮熟的栗子肉用料理机打成细腻的糊糊,平底锅不粘锅放少许油,倒入栗子糊炒干,火候以可以把栗子糊搓成团为准。
饼皮的做法:1、酥油:100g面粉、50g猪油和成酥油团;2、酥皮:250g面粉、60g猪油、15ml白糖、80g左右开水和成酥皮团。两种面团和好后松弛20分钟左右;3、酥皮擀成大片;4、酥油团放在酥皮上,包起来;5、包在一起的酥油、酥皮压扁,擀成大片,三折,再擀成长方形大片,再三折,最后擀成长方形薄片;6、将5擀好的面片从一个长边卷起成长筒状,准备切小剂。
做栗子饼:1、擀好的面片从一个长边卷起成长筒状,切小剂;2、将小剂压扁,擀成中间厚周围薄的圆片,包上栗子馅,封口朝下,压成扁圆型;3、塞进饼干模具压出图形;4、放进白芝麻里滚一下,压实;5、做好的栗子饼表面刷上水;6、180度烤20分钟,翻面再烤20分钟。
绿豆酥饼商业版配方?
绿豆酥饼商业版的配方需要以下材料:绿豆粉、油酥、糖粉、芝麻、食用油等。
首先制作油酥,将低筋面粉和猪油混合搓成小颗粒状;然后制作糖水,将糖加水煮沸,倒入绿豆粉中搅拌均匀;
最后将油酥和糖水搓匀,加入芝麻和食用油搅拌,揉成面团即可。将面团分成小份,擀成薄饼,用刀划出鱼鳞状,入烤箱烤至金***即可。这是一种具有浓郁传统风味的小吃,口感酥脆,适合作为餐后甜点或零食。
1、油皮:低筋面粉 100g,清水 50g,植物油 30g,油酥:低筋面粉 70g,植物油 35g,绿豆 250g,细砂糖 100g,植物油 30g。
2、绿豆先清洗干净后, 泡水两个小时, 泡好后加些水用高压锅煮烂, 放入果汁机搅拌至泥。
3、倒入炒菜锅中, 加入植物油和细砂糖小火不停炒至成绿豆馅放凉备用。
4、油皮材料混合均匀,和好的面团一定要是比较沾的, 可以一边揉一边在桌上摔打, 可以摔成长条, 油皮一定要稍软会比较好操作。
5、油皮做好后, 盖上保鲜膜静置30分钟。
北方外婆糖酥饼的做法?
1、油皮:面粉200g 色拉油15g 水105g
2、糖馅中的80g面粉铺在烤盘上,烤箱175度,烤约15分钟至微***。
3、烤好的面粉与70g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。
4、把松弛好的油皮和油酥都擀成圆饼,然后油酥放到油皮上。
5、松弛好的油皮擀成圆饼,包入油酥,捏紧收口。
食材:面粉250克,水300毫升,白糖30克,面皮和油酥用了胡油,小苏打1克
第一步:首先锅里放入300毫升凉水,待水烧开放入30克白糖,如果不喜欢吃甜的也可以少加一点,糖全部融化再加入30克玉米油。
第二步:开最小火,少量多次加入面粉,用铲子搅拌至无颗粒状,依次把面粉全部加进去,水完全融入面粉里,翻炒至无干面粉。
第三步:面板上抹少许油,防止粘,再把烫面放面板上晾凉,晾至不烫手时,面板上放少量小苏打开始揉面,多揉一会,把烫面揉成一个面团。(加入小苏打糖饼会非常酥脆)。
第四步:把揉光滑的面团搓成长条,分成大小均匀12份,烫面失去筋性,揉的时候黏手,手上少量涂点油。