山西过油肉的详细做法?
"过油肉"是一道山西著名的地方特色菜。它的特点是色泽金黄,外酥内嫩,香醇可口。以下是"过油肉"的详细做法:
**材料:**
1. 五花肉:300克
2. 鸡蛋:1个
4. 生姜:适量
5. 大葱:适量
6. 干辣椒:适量
7. 生抽:适量
8. 老抽:适量
做法步骤:
1、将里脊肉切片,然后加入盐和花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右,至肉质收紧,再加入淀粉搅拌均匀备用。
2、把葱花、姜沫、蒜沫、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中,然后注入50克水搅拌均匀成汁。
3、起锅烧油,在锅中倒入750克的油,待油温至4成热时,大概在90度左右的时候,倒入腌制好的肉片入锅划油,待肉片变色后捞出沥干。
4、炒锅上火加入少量的油,加入木耳,翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅。
山西过油肉 主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。 将配料黄瓜切马蹄片,冬笋横刀片,葱切马蹄段,蒜切片,姜切片。 将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金***起锅捞出。 将老油倒出3分之2,烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒数下,放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒,香味出,起锅。 注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大! 过油肉新吃法,用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀,将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金***起锅捞出。
2、热油放圆白菜丝翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒数下,放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒,香味出,起锅。
请教正宗山西干炸丸子,过油肉的做法?
山西过油肉 主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。 将配料黄瓜切马蹄片,冬笋横刀片,葱切马蹄段,蒜切片,姜切片。 将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金***起锅捞出。 将老油倒出3分之2,烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒数下,放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒,香味出,起锅。 注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大! 过油肉新吃法,用圆***炒比用蒜苔好吃多了。
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀,将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金***起锅捞出。
2、热油放圆***丝翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒数下,放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒,香味出,起锅。
永济麻肉详细做法?
3.将切好的肉条放在器皿中,加入盐、蚝油、胡椒粉、料酒腌制10-20分钟。