抻面怎么和面？
方法
1面粉放入面盆
适量的干面粉放入面盆里，加入一勺盐，两枚生鸡蛋可以增加面的劲道。
2和面
和面时，水要一点一点地加，加一些，边加水边搅拌，直至和成一个大面团，再加入一定的食用油。
3揉面和醒面
活好面后，醒上一会，大约30分钟，醒好面后，开始揉面，要多揉一会，这样会增加面的口感。
4抻面
取一块面团，用擀面杖擀成薄饼状，厚度要适中，用刀切成一条一条的，抻面的时候，要粗细均匀，放到锅胚子上备用即可。
抻面在我们新疆来说就叫拉面。和面的时候加一个鸡蛋，然后用凉水在水里加一点盐，把面和的软一点，多揉点时间，把面和匀，然后做成一条一条的 面剂子再多醒一段时间，等吃饭的时间拉出来烹熟就可以了。
抻面用什么水和面？
拉面用冷水和面，具体做法如下：
主料：普通面粉210克、水100克
辅料：油适量、盐适量
1、面粉里加2克盐、再加适量清水揉成面团，不要柔滑，静置10分钟
2、接着再揉几下，就揉成一个光滑的面团，静置30分钟。
3、将面团直接搓成长条，分成小剂子。
抻面片和面比例？
1、做拉面一般可以参考以下比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。
2、做拉面选面粉很重要，最好用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。
3、1斤高筋粉，8克盐，水300克，拉面剂化成水，揉面的时候逐渐加入。【制作过程】：1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2．将碱面用水100克化开成碱水。3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
