牛杂面最正宗的做法？
食材清单
挂面 1000g 、 牛杂 500g 、 八角 2g 、 花椒 2g 、 桂皮 2g 、 番茄 1个 、 鸡蛋 2个 、 生姜 15g
1牛杂提前一个晚上煮好放冰箱，第二天早上回锅即可。牛杂，八角，桂皮，花椒，生姜，酱油一起煮即可。
2煮好面条，淋上已经煮滚的牛杂即可，非常美味。
做法步骤：
第3步、面条煮后捞出。
第4步、然后用过滤水冲洗过冷河。
第5步、盛入碗中加入适量的酱油、芝麻油和爆香的熟油。（香味四溢喜欢醋可以添加）
第6步、将面拌匀。
第7步、锅中倒入适量的清水烧开后，加入适量的盐和油将***烫熟。
第8步、摆放入碗中，然后加入烫菜的水。
食材明细
牛腩、牛肚、牛筋、八角、葱结、姜、干辣椒、盐、白酒、老抽、料酒、五香粉、鸡精。
1、准备好原料。
2、锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
3、牛肚和牛筋切条。
4、焯水捞出控干。
7、放入老抽，料酒，五香粉炒匀。
8、兑足量的温水，放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。
牛杂面的做法和配料？
需要提前准备的材料有：牛腩500克、草果1个、香叶3片、八角2个、干辣椒2个、桂皮2段、花椒10多粒、生姜4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。
1、牛腩洗净，切成2指宽的小块，备好香料和酱油，将香料装入纱包中。2、汤锅中放清水，加花椒，倒入牛腩，大火烧开后捞出肉块沥干水。3、另起砂锅，加水，放入香料包，将水烧开。4、倒入沥干水的牛腩，大火煮开。5、加入生抽与老抽。转小火煮约20分钟。6、捞出料包、放入生姜及冰糖，小火炖煮（中途可以尝一下味道，按自己口味再添加调味料）。7、约40分钟后，肉质酥软即可。8、煮面，烫点蔬菜，舀几勺卤肉汁做个汤底，将面盛入碗中，夹几块牛腩，一份香香的红烧牛腩面就出锅。需要提前准备的材料有：牛腩500克、草果1个、香叶3片、八角2个、干辣椒2个、桂皮2段、花椒10多粒、生姜4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。
1、牛腩洗净，切成2指宽的小块，备好香料和酱油，将香料装入纱包中。
2、汤锅中放清水，加花椒，倒入牛腩，大火烧开后捞出肉块沥干水。
3、另起砂锅，加水，放入香料包，将水烧开。
4、倒入沥干水的牛腩，大火煮开。
5、加入生抽与老抽。转小火煮约20分钟。
食材准备牛百叶100克，牛肺50克，牛肠20克，菜心20克，细面150克，盐4克，料酒10毫升，葱花适量，老卤水2500毫升，高汤适量，香料袋（八角4克，花椒、肉桂各5克）。
方法步骤1.将牛杂洗净后分别切成大块。
2.放入锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫。
3.肉呈白红色，滗去汤水。牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料袋、料酒和精盐，再加清水，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，牛杂煮至熟烂，捞出放凉后切成块。
4.将细面放入清水锅内煮至熟，捞出，菜心焯烫熟。
