蛋炒肉的做法?
1.切肉,加盐,腌制一下。
3.姜和蒜切沫备用【因为家里只有姜和蒜了,连葱都木有。】
5.锅里放油,放入姜和蒜,炒至变色,放肉,【你腌肉的时候盐放多了这时就不用放了。】变成白色后放鲜酱油,豆瓣酱,十三鲜,这时候肉的颜色是不起变成红色了。在把鸡蛋也放进去。翻炒吧。【放的时候随自己的口味,我放了三小勺都感觉不辣。】最后起锅啦。
辅料:红辣椒10克、葱末3克、姜末3克
做法步骤
准备食材:200克猪瘦肉、2个鸡蛋、青椒片、朝天椒、姜片、蒜末葱白少许、3克盐、少许味精、水淀粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、香油、辣椒酱。
1、瘦肉洗净,切片,加老抽、料酒、盐、味精、水淀粉拌匀,腌渍片刻。
2、热锅注油,打入鸡蛋,小火炒散,盛盘备用。
3、再起锅热油,入肉片炒熟,加辣椒酱炒匀,倒入姜、蒜、葱段炒香,再入青椒、朝天椒炒匀。
4、将鸡蛋倒入锅翻炒片刻,加盐、味精、蚝油、生抽调味,最后用少许水淀粉勾芡即可。
熟鸡蛋炒肉家常做法?
鸡蛋炒肉的做法步骤
步骤 1
瘦肉切薄片,和其他炒菜腌肉一样,少许油、生粉、生抽、料酒(没有可省略)腌制;辣椒切圈、或者滚刀;蒜切末;喜欢吃姜味准备些姜丝也行。
步骤 2
锅烧热,下油,可稍微多些因为要煎鸡蛋。油热后煎鸡蛋,一个一个来,这步非常关键,整到菜的精华都在鸡蛋里了。 先下第一个蛋,将要成型的时候稍微翻动下,不要怕破坏它的形状,蛋黄蛋清会流出,再要成型时再翻动下,总之盛出的时候,蛋基本是6成熟,表面稍微成型,里面还有少许蛋黄和蛋清。重口味可加少许盐,也可不加。之后和肉混合会超美味。以此往复第2、3...个蛋,盛出备用。煎后面的蛋可不用加油。
步骤 3
锅里下少许油,油热后蒜末、姜丝炒香,下肉片,不停翻炒,七八成熟下刚盛出的蛋,不停翻炒,下辣椒,把蛋也捣成小块,和肉混合。尝下咸蛋加点生抽、盐提味。可加少量开水(1-2茶匙),沸腾后少许老抽着色。不停翻炒,收汁出锅。
第一步:
首先我们先揉入少许水份,让肉肉吸的饱饱的。接着加入少许蛋清,将吸收了水份的鸡肉裹起来,放入焯水或者油炸时候水份析出。
第二步:
接着我们裹淀粉,让口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁入,让鸡肉滑嫩。
第三步:
接着我们把鸡胸肉薄片中加入少许水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中至有粘性,然后加入一颗蛋清,将水分裹住。
第四步:
接着我们加入少许淀粉,再次将蛋清和水分同样裹在里面,完成后鸡片就能成功锁住水分,鸡片炒出来就会非常滑嫩。第五步:
等锅子烧开水保持滚开,将上浆过的鸡片放入锅内,用漏勺轻拨,将其拨散开捞出,然后控干水分,接下来处理好的鸡肉就可以食用了。
以上就是熟鸡肉怎么炒好吃又简单的具体操作步骤,总的来看还是非常简单好上手的。相信大家通过上述内容的介绍和了解,都能够很快学会应该如何来进行制作,做出口感细腻嫩滑的熟鸡肉。