麻辣凉面调料配方?
葱花适量大蒜末适量,黄瓜丝适量,湿面一把,花椒粉一小勺,白芝麻一小勺,热油一勺,辣椒面一勺,白砂糖一勺,生抽两勺,盐半勺,陈醋三勺
2先取一个空碗,加上切好的大蒜末、葱花。
味汁制作:
芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液状(不粘器物),加入两份米醋和一份酱油(不能太多,不能显出酱油味)。再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用。
大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁。
取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火,油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁。
香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上,您就可以闻到不可抗拒的味道了!
四川麻辣凉面怎么做好吃?
原料:面条、糖、葱、姜、蒜、黄瓜、醋、煮熟的青豆、酱油、辣椒碎、芝麻
葱、姜、蒜、黄瓜切丝备用
下锅煮面到九成熟,捞起滤水置冷,加入少许香油
放入葱、蒜、姜等佐料其中关键的是辣椒油
最好不要用辣椒面直接拌,而要热锅烧油,将油烧热后浇在辣椒面上拌匀,加入面中才能香辣爽口。
谢邀,我是青椒
1.凉面,如果菜市有卖的,可以直接买。如果没有的话,就是最好水面或者挂面下锅煮八成熟,然后捞起来,加菜籽油快速匀开,动作要快,必要时候对着电风扇和匀。避免面条坨了。
2.菜市场买好的凉面,葱姜蒜剁碎加一丢丢盐拌匀,炒花生剥好碾碎。小米辣切碎。
3.依次放入花生碎,葱姜蒜末,生抽,蚝油,醋,油辣子,白糖,鸡精,芝麻香油。
用力拌匀,顺着一个方向拌匀,嗯,力度适中,嗯,不适中也对凉面没影响,哈哈哈
配上一碗粥,就是今天的晚餐了。
我喜欢花生碎,所以每次都要当很多。个人味道以适应自己的味道为主。刚开始摸不清楚味道可以少放一些。别加多了不好补救。
您好,我是美食不二话,很高兴回答“四川麻辣凉面怎么做好吃”这个问题。
虽然现在的我生活在北方,但是作为一个地地道道的四川人,我觉得凉面是我身为四川的标志,夏天必须来一份。
在夏天,四川的三绝可以说是凉皮,凉面,和凉粉了。其中我独爱凉面,说是喜爱不如说是一种情怀。四川的凉面尤为麻辣味最突出,四川人钟爱麻辣人尽皆知,所以麻辣凉面又成为了***爱不释手的美食,它拯救了所有夏天没有食欲的人。无论走大街还是穿小巷,你能看见的都是各个商家外面摆的凉面,吆喝着卖凉面嗫……在炎炎的夏日中,吃着爽口的麻辣凉面,再来一杯冰镇西瓜汁,那味道配着简直不摆了。下面就来分享一下我自己的做法吧
配料:碱面条200克,蒜水30克,生抽一饭勺,老抽3滴,陈醋一饭勺,鸡精5克,蚝油3克,青花椒粉或者花椒油5克,盐5克,香油适量,葱末少许,香菜备用(可放可不放),姜水10克,带渣辣椒油30克,胡萝卜丝适量,黄瓜丝适量,还可以放一些油炸花生米口味会更好,我们家没有花生了,所以我没放。
1煮面:锅内加入适量清水烧开,下面条后煮开点少许的凉水,等再一次煮开后10秒即可捞出。
2过凉:捞出的面条放入凉水中,过滤后再次过凉水,反复三次后捞出沥干水分。
3拌油:沥干的面条中倒入适量的熟油拌匀后摊开备用。
4拌面:将处理好的面条放入空碗中,再放上胡萝卜丝和黄瓜丝,依次放入调料后拌匀即可。麻辣爽口,满足味蕾。
以上就是我的分享,希望可以对您的问题有所帮助。我是美食不二话,一个业务的美食爱好者,喜欢我就关注我吧
你好,我是菜羹游。作为一个四川本地吃货来说,我的回答你一定满意也很地道。
首先,选择面条就要注意,不要选超市里面卖的那种袋装[_a***_](我们本地叫挂面,这钟面不适合做凉面),要选择菜市场里面手工擀制或者机制的粗面条(我们本地叫做水面),根据自己的口味和习惯选择不同面条,我简单介绍有那些类型,粗面条、细面条、鸡蛋面条、加碱面条、没有碱面条等,我喜欢吃稍粗的鸡蛋面条、有嚼劲。
配菜准备:黄瓜丝、豆芽或者海带也行、蒜泥加凉开水放少许盐制作成蒜水,油酥花生米、芝麻
开始制作:1、锅中放3000毫升水烧开后,放入面条。面条煮的时间不要太长。根据粗细以及种类不同,建议二分钟左右。面条煮的时间越长越软越没有嚼劲,根据自己口味确定。
2、面条煮好后,捞出来放在一个大的漏盆里面或者放在平面的面板之上,将面条均匀摊开。凉一会儿趁面条还没有冷却时候,加点熟油、以保证面条冷却后水份不丢失。
3、面条冷却后,放在一个盘子里面,放上喜欢吃的配菜。黄瓜丝、豆芽、油酥花生等等
调味准备:盐、味精、香油、花椒油、辣椒油、黄豆酱油、生抽酱油、香醋、白糖
调味时候根据自己的口味选择味道的重和淡,一般口味,盐一克,味精两克、香油一勺(吃饭的勺子)、辣椒油两勺、花椒油半勺、酱油一小勺、生抽一小勺、香醋半勺、白糖一小勺(喜欢吃辣的可以加点小米辣),拌匀即可。
三门峡麻辣凉面的做法?
步骤 1
煮面条,捞起用冷水冲凉沥干水分,滴少许芝麻油拌匀备用(用无水面团自制面条特别劲道好吃,参考手工面条食谱)
步骤 2
步骤 3
一粒大蒜瓣、一小片姜、一小段葱,用食物料理器小碗小刀头切末备用。
步骤 4
炒熟的花生米,用刀背拍碎(量多可以用食物料理器大碗大刀头点动打碎)。
步骤 5
盘内铺上黄瓜丝,再摆上面条。上面撒上姜葱蒜末,一勺糖、一勺醋、一勺半生抽、一小勺藤椒油、一大勺红油辣椒、一小勺甜面酱,磨一点胡椒粉,再撒上花生碎。完工!
麻辣盛艳凉面做法?
配料:
细面条适量、黄瓜半根、鸡胸肉适量、油炸熟花生20来颗、香油少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、芝麻酱少许、油辣子(辣椒油)半汤勺、花椒油少许、白糖半茶匙、蒜2瓣、葱3根、榨菜少许
四川麻辣凉面正宗的做法步骤:
1.黄瓜、葱、蒜、鸡胸肉洗净,油炸米生。
2.备细面条。
射洪凉面正宗做法?
配料:
细面条适量、黄瓜半根、鸡胸肉适量、油炸熟花生20来颗、香油少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、芝麻酱少许、油辣子(辣椒油)半汤勺、花椒油少许、白糖半茶匙、蒜2瓣、葱3根、榨菜少许
四川麻辣凉面正宗的做法步骤:
1.黄瓜、葱、蒜、鸡胸肉洗净,油炸米生。
2.备细面条。