烩面汤配料有哪些？
河南烩面，中国十大面条之一。它是一种荤、素、汤、菜、主食（面）聚而有之的传统风味小吃。
烩面，应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面（郑州烩面）汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的，辅料以海带丝、千张丝（豆腐皮）、粉条、鹌鹑蛋等，上桌时再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟。
在河南境内每个地市都有当地特色的烩面，但是以“羊肉烩面”与“牛肉烩面”最多。
在洛阳的烩面中，以牛肉烩面比较多，比较有名
在我们洛阳，老城区瀍河区的滋补烩面也挺不错，是牛肉的（洛阳“牛肉烩面”饭店多）。
下图是洛阳市瀍河区的一家牛肉滋补烩面，牛肉汤下面，汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带。
烩面，在我们很多河南人的家中早已是家常便饭。
我们家也经常做烩面，我喜欢用“牛肉、牛棒骨”煮一锅牛肉汤，自己制作烩面“胚子”。
想做传统烩面，谁知道方法？
你好！我是城乡小杨，头条美食领域创作者，很高兴来回答你的问题，烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的美食。今天我就把我的方法分享给你：
1、准备食材：面粉300克、油15毫升、盐3克、清水150克。
2、和普通面条一样开始和面，一边加水，一边和面，和成软硬适中的面团，然后盖上保鲜膜醒面。
3、醒面的过程中，需要进行三揉三醒，醒十分钟后，充分揉均匀，重复三次，揉到表面光滑。
4、将揉好的面团，分成大小相同的剂子，将面剂搓圆，再用手压扁，用擀面杖擀成片状，将擀好的面放入盘中，盘底需要刷油，每一张面片都要刷，防止粘连，依次放好每张面皮。
5、面皮刚做好，还不能直接使用，需要盖上保鲜膜，醒发半小时。
6、醒好的面条用手轻轻松松的拉伸，拉成面条状，放入锅中煮就好了，根据自己的口味调适合的味道。
烩面的精华全在汤里面，汤汁浓郁，有机会自己试一试，希望我的回答可以帮助到你，同样也可以帮助到大家，我的回答完毕，谢谢！
面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，是一道大人和小孩都喜欢的一道小吃。
材料
主料：烩面片3片、五花肉100g、黄豆芽50g、海带20g；
家常烩面
将肉炒香
加入辅料
加入高汤，如没有高汤可加白开水
把面片拉好，下锅
完成
大家好，我是大了。传统的的烩面怎么做，今天我来给这位朋友分享一下。大家都知道烩面是河南的一个传统的小吃，想做一个好的烩面汤是很重要的，第二就是看面，第三是辣椒油。大了，就来详细的和大家分享一下，面包括汤和辣椒油的制作，汤是用羊骨头架或者全全羊骨架，骨架需要放在清水锅中大火烧开，烧两个小时以后差不多了，在这个的过程之中要不断的打去这个沸沫，再加入调料包，我用的是八角桂皮花椒干姜小茴香生姜大葱，需要用料包包装起来，然后再文火慢慢炖，最小的那种火，十几个小时都可以，汤成奶白色肉都烂成泥的那种感觉，就可以了，当然我说的是种商用版的，是用煤球炉炖的，大火烧开以后，换成煤球炉，慢慢炖。那我会说一个这个大料跟羊汤还有水的比例。你个人在家要自己吃的话，嗯，也是可以，那得需要用一个砂锅，电锅就行我自己家里就有那种电砂锅，然后可以定时的那种，定好时间，加好料就不用管了。这是一个最基本的汤吧，就是这种做法。面用上等小麦面粉，我用的是1比0.45面粉和水，每200克面粉加一克盐，揉成稍硬的面团，然后需要醒个十分钟，这个过程需要用这个湿纱布把面团盖一下，防止这个表面风干，然后面团再反复揉搓，重复上一个过程，用纱布盖上再醒个十分钟，反这个过程反复两次，直接将面团搓成六七厘米的长条，每个剂子的重量大约是120克到130克，每一个面剂子再搓成长条，成需要做烩面的面胚，然后用刷上油放入托盘内，用保鲜膜盖严醒20分钟后就可以拉伸了，这个面的过程，咱说完了再来说一下，这个辣椒油，辣椒油首先吃起来是辣和香，既然又辣又香，二荆条是大了的首选，他的香度比较高，辣度也有。可以适当的再加一些灯笼椒，再加贵州舔碗椒(二二荆条变种的辣椒)，这个辣椒真的是只香不辣，1比0.5比0.5，这是我个人的一个比例，油温不要太高，这些辣椒都是打成面的，七成的油温浇到辣椒面上，慢慢搅动就可以。说一下这个汤的比例，羊骨架六千克，羊油需要800克，生姜100克，大葱300克，花椒十克，八角15克，桂皮五克，小茴香五克，干姜五克，一个商用版的比例。希望他我的回答了，能帮到这一朋友。谢谢大家，我是大了，我的回答能够帮到大家，那就关注我吧！
传统烩面：做法有很多种，有羊肉烩面，牛肉烩面，还有素臊子烩面味道都非常不错，做这个的时候对牛羊肉最好是选用比较新鲜的牛羊肉做出来的烩面，味道非常鲜嫩，颜色也非常好，下面我来给大家介绍一下羊肉烩面的做法！
1.准备食材，香菜 、 海带、 粉条 、 木耳、 黄花菜、 葱姜蒜 、 花椒，桂皮，香叶，陈皮，肉蔻，[_a***_] 、 羊排 、 宽面条
2.烩面的好不好在于汤的好好不好，好面一定要有好汤配，买羊肉的时候，记得买羊排骨，还的要点羊油！羊肉，不然，汤不浓。煮羊肉的时候，如果羊肉非常新鲜别用水洗，当然，如果你无法买到新鲜刚剔骨的，那就洗干净，我买的是刚从羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出来，鲜嫩！把羊骨、羊肉和羊油放在锅里煮吧，这个时候，白水煮，什么都不要，要的就是原滋原味！
3.然后把刚才准备的配菜放到锅里用油，大概炒一下，炒熟放自己喜欢的调料，炒好菜以后炒出备孕！
4.然后将准备好的宽面放到锅里面煮熟！捞出放到碗里盛好！将刚才熬制好的肉汤浇到面里，将炒好的菜也放到碗里，上面撒点香菜，根据自己的口味再放点盐，这样一碗美味的羊肉烩面就做好了
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如果自己不想麻烦的话，就可以买别人擀好的面条。这样自己省了不少事。如果自己吃的像得更精致一些的话，就需要自己动手和面了，和面一定要提前，我们是上午和面晚上才吃的，和面不需要很软，在面里放入少许的盐，这样吃起来更劲道一些。然后把买来的豆腐皮切成丝，然后用水冲洗。海带也要冲洗下，最好买的是别人泡好的。把鸡大胸切成小块儿备用。然后把菠菜摘好清洗干净。准备工作基本就就绪了。
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在火上放锅，打开把锅里倒入油，等油热后倒入鸡大熊，翻炒加入姜片、大蒜、料酒、酱油。等肉成炒的差不多的时候，放入海带丝，继续翻炒，放入胡椒和盐，放入豆腐丝，添加少量的水，因为豆腐丝很吸水的，等快好的时候加入菠菜翻炒，等菠菜好的时候，就可以关火了。
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然后就另外用锅烧水了，如果吃的像有营养一点，用一些骨头汤、鸡汤、鱼汤都可以煮面条，本人用的是水，因为没时间再做那些汤。在同时还是要把和好的面擀成稍微厚一点的面片，然后等水开的时候，自己可以拽着往锅里放，如果想省事就直接用买好的面条煮在里面就可以了。
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郑州西郊烩面十大排行？
郑州西郊十大最好吃的烩面馆，有萧记三鲜烩面馆、合记烩面、西三烩面、76人老烩面等郑州人气火爆又好吃的烩面馆，有惠丰源烩面馆、裕丰源滋补烩面、景祥烩面等郑州正宗的滋补烩面馆，还有四厂烩面、醉仙烩面馆等。烩面是河南的美食代表，对于很多在外漂泊的河南人来说，烩面就是一碗乡愁。
郑州西郊烩面比较有名气的应该是四厂烩面。郑州西郊烩面十大排行，有名气的十个我看是：1.合记烩面；2、萧记烩面；3、惠丰源烩面；4、四厂烩面；5、76人老烩面；6、马军烩面；7、味美鲜烩面；8、西兰轩烩面；9、三宝烩面；10、西三烩面。
