如何能做出好吃的炸酱面？
作为一个土生土长的北京人，小时候夏天过凉水的炸酱面我一人能就着黄瓜吃三大碗。后来来澳洲留学，最想念的家乡味道就是炸酱面，我也曾四处寻找食材和菜谱，不厚道的说一句，我也照着这个问题底下另一个高票做过，但始终做不出记忆里的香味。后来经过不懈努力（其实就是给我奶奶打了个电话问了几句），终于做出了地道的北京小碗干炸。
先吹吹牛逼，我这炸酱面好吃到什么程度呢，
我老婆今天病了在家休息，没别的要求就想吃我的炸酱面，刚才在卧室休息睡一半，被我的炸酱香醒了。
她是福建人，以前曾经说过“韩式炸酱面比老北京炸酱面好吃”这种伤害信仰可能导致分手的话，吃过我的炸酱面之后再也不念叨韩式炸酱面了。
我刚才就在家炸酱，对面邻居在***都能问到香味，出门扔垃圾那个三哥问我在煮什么闻着这么香。嘿嘿，就是pasta啦
我以前基友带着老婆来我家点名吃炸酱面，吃完还把剩下的酱打包带走。他山西人，他老婆浙江人，两人都赞不绝口。
澳洲土著基友也被我的京式炸酱面征服，说比唐人街那些餐厅做的好吃百倍。
下面我就来直播一下，照片都是一手拿铲勺一手拿手机拍的，渣渣画质，大家凑活看吧。
1. 食材准备
先来一张全家福：
炸酱面在全国都很流行，特别是在北京等地，由菜码、炸酱拌面。菜码有黄瓜，豆芽，萝卜等切好。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆酱或甜面酱炒，做成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，放上菜码，炸酱面就做好了。不过全国的做法也不太相同，主要做自己喜欢吃的口味就好喽~
将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。
锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。
锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用。
8洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。
我有时候也爱吃炸酱面，在外面吃多了，回来自己也学着做，给你分享一下，
1，甜面酱一包，小西芹两颗，芹菜要切成小丁丁，肉丝切丁500克，小青菜，鲜面条，葱花，姜丝，
2，热锅放入油，放入肉丝，葱花，姜丝翻炒，然后放入芹菜，甜面酱，加水，放入调味品煮沸，
3将煮熟的面条连同小青菜捞出放入碗里，将熬制的酱汁浇在上面就行啦，炸酱面是北方地区夏季大众化食品！以北京为代表，属鲁菜系列的主食之一。先说面条，用二宽面一斤左右可做三份。<1>水烧开后，将面入锅，用勺子轻推锅底，用筷子把面条拨散，谨防粘连，(湿面条忌用筷子)，待3一5分钟后，用l筷子漏勺将面捞入预先备好的冷开水中，用筷孑搅动10秒左右捞出淋水干净即可！
<2>炒炸酱。专用面酱一包，(可据个人口味酌量增减，)葱花，姜丝适量，花生油二两，生抽适量，瘦猪肉四两剁成肉馅状加少许生抽腌一会儿，盐适量，生粉.芡10克左右。先将油入锅，冒烟热后先将葱姜放入炒香，再放肉馅，酱料，加生抽翻炒，八分塾时放入开水适量，4一5分钟，勾入粉芡即成炸酱。
<3>配菜.嫩黄瓜一根(或2根)切成细丝，荆芥叶若干，蒜泥若干，芝麻油适量，喜欢食辣可备辣椒油，芥末油(依个人口味)陈醋适量，，，，，
将煮熟凉好面条放入碗肉，加入炸酱料，依次放入各种配菜，调料即成北方特色口味炸酱面！夏季配上啤酒，连下酒菜都省了！~食后再来碗煮面的汤，原汤化原食，美哉！！！美哉！！！！！
