冬天做花卷发面的方法？
冷天做发面的食物，有2个关键点，一个是创造适宜的温度，我们可以用温水化开酵母，充分激活它的活性，然后用酵母水来和面；
二是在面粉中或者直接在温水中，加入适量白糖，给酵母菌适量的养分，它吃饱了，自然干活就有力气了。
发面小花卷的做法？
把面粉和水搅拌均匀后加入酵母粉，然后一定要放在室温为26°以上的地方去发酵，大概发酵的时间为两个小时以上。注意面也不要发过，否则会出现发酸的情况，也会影响成品的味道。
然后我们把发好的面拿出来排气，再分成均匀大小的剂子，然后整形成长条，在里面刷上我们喜欢的酱料，比如说带肉末的酱料卷起来，上锅蒸熟即可食用。
1、食材：面粉适量、酵母3克、油适量、盐1搓、辣椒面，花椒面适量。
5、取出面团，擀成饼。
发面花卷里北方人的普通面食，在我们北方，馒头，烧饼，水饺，在就是花卷了，里面卷上五香面，一层一层很是分明，特别受大家的喜欢。
普通面粉加上水，酵母粉，揉成光滑的团，静止30分钟至一小时，当看到面团有马蜂窝状就说明面己经发酵好了，就可以慢慢地做花卷了。
把面团分成N小份，揉，扞，卷，蒸，大约20分钟就可以吃到香喷喷的花卷了，喜欢的快做起来吧！
做花卷可以怎么发面？
做花卷可以怎么发面？大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，做花卷可以怎么发面？下面咱就说说吧！
做花卷可以怎么发面？其实做花卷和蒸馒头蒸包子，甚至于包饺子和的面，从外表来看基本上差不多，但是手感还是有点不一样的。首先说一下蒸馒头这个面相对于包子，花卷的软硬程度来说会显得硬一些。就像俗语说的软面饺子硬面馍一样，蒸馒头的面稍硬，经过揉搓，杠压或者机器碾压才变得有些柔软，所以用功做的馒头揭开外皮，里面是一层一层的，吃起来非常筋软，也是南方的馒头比不上的。
花卷的面和饺子面差不多，不同的是花卷是发面，饺子是死面而已，从手感上比较不出来。为什么花卷的面要比馒头软一些？就是因为制作花卷要用擀杖用力擀压，相对来说花卷一层一层的比较薄，花卷里面的馅料，诸如葱花，韭菜等等能被花卷裹结实，不利于葱花之类的馅料撒漏。面较硬时不利于包裹，甚至撒漏，跑油。
既然知道了怎么做花卷合适，这面就好和了。以前家里都是自己蒸馒头，家家基本上用的都是老面。现在街上到处都是卖馒头的，一天也吃不了几个，所以基本上都是现吃现买，有时候改善生活了蒸个包子什么的，就简单的用发酵粉发面，这样省事。
在家做花卷，两斤面用五克一包的发酵粉就可以了。面粉放盆里，发酵粉用温水化开倒进盆里，另外加温水和面，一斤面大概兑半斤水左右，这些都是靠的平时经验。面和的柔软一些，盖上盖子或搭上干净的湿布，冬天放温暖的地方发酵，夏天发酵时候短，冬天室温18.9度，两个小时不到基本面就发酵好了。将面排气，加馅料，饧发上锅蒸，暄软美味的花卷就完成了。花卷的面怎么发面大家知道了吧！其实***都会，就是刚刚入门的小朋友还不会做罢了！希望年轻人想在自己家做花卷吃的，觉得还不会的可以留言。
大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜爱美食制作，很高兴能在这里与大家交流，大家有不懂的地方或者我说的不到之处敬请补充指点，欢迎大家关注小惠的生活，您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励，谢谢大家，留言必回。
做花卷和馒头用的面粉和发酵过程是一样的。就是制作的形状不同而已。
我个人认为，用老式方法发面蒸出来的花卷馒头才最好吃，因为那是真正的，妈妈的味道！
老式发面的方法是用上一次蒸花卷馒头专门剩下的一小块面，我们把这块面叫老面肥。
首先，用温水把面肥懈开，(应大约知道加了多少水)，放入面粉，一斤面粉加225到250克的水，盖上盖，发酵五到六个小时(记得小时候，冬天家里很冷，老妈总是在头一天晚上把面和好发上，第二天早上蒸)。天气凉，面肥多放点，发酵时间也长点。气温高，老面肥放的多，个八小时就能发好。
这种发酵的面会酸，要用碱(小苏打)来中和这个酸味。
兑碱绝对是枝术活，它没有绝对的量，它是根据放老面肥的多少，发酵时间的长短，根据手感来决定用碱的多少。先取适量的小苏打，放进小碗里，用少量温开水化开，倒进面里，揉揣均匀。
老妈每次只是闻一闻面的酸味，扒开一点看一看发的面的蜂窝的大小，再兑碱，从没出过差错。
如果碱放多了，蒸出来的花卷馒头会黄，少了会酸，揉不匀会一块黄一块白，品相和口味都不好。
现在再想吃到老妈用老方法发面，蒸出来的，又白又宣又劲道，麦香味十足，原汁原味的花卷馒头，吃到的可能性不大了，因为老妈的岁数太大了，干不动喽！
现在用酵母就简单了。
1取面粉适量，放入发酵粉，用温水和面，直至表面光滑，盖上盖子，放到太阳底下醒三四个小时。
2醒好面团的面充分揉匀，放到案板上，用擀面仗将面团擀至成均匀的面片，刷一层食用油，撒些十三香，椒盐辣椒面芝麻等。卷起来，封口，再切成大小相等的小剂子，做成花卷
3上锅蒸20分钟左右，即可出锅
也可以把青菜洗净下锅稍微炒制一下放入调料拌匀，放入擀好的面片中，封起来，做成菜卷。把红烧肉剁烂放到面片里，做成花卷，就成为肉卷。
