五花肉炸酱的做法？
1. 准备材料： 五花肉300克、干黄酱200克、甜面酱100克。
2. 先将五花肉切成碎丁， 锅中烧热油， 下入五花肉翻炒出油脂。
4. 加入适量的清水， 小火慢煮30分钟左右， 猪肉炸酱就可以熬制好了。
1、食材：猪肉5千克、食用盐200g、葱50g、酱油1000g、姜50g、丁香25g、八角10g、砂仁5g、茴香3g、肉桂25g、白芷3g、草果3g。
2、药料：丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、八角10克、小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成。
3、将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固。
4、锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
5、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。
猪油五花肉炸酱做法？
一、材料
五花肉300克、干黄酱200克、甜面酱100克。
二、做法
1、先将五花肉切成碎丁，锅中烧热油，下入五花肉翻炒出油脂。
2、加入干黄酱和甜面酱，翻炒均匀。
3、加入适量的清水，小火慢煮30分钟左右。4、猪肉炸酱熬制好了。
三、提示
制作五花肉炸酱要注意挑选肥瘦相间的五花肉，选择干黄酱和甜面酱就可以了，不要用黄豆酱来制作，熬煮的时候要把握好加入的水量，如果水加多了会导致酱料比较稀，我们可以再加入一点淀粉勾芡，让酱料变得更浓稠一点。
1.首先，我们准备两条五花肉和一块精瘦肉，有肥有瘦做出来的炸酱更香，把五花肉的肉皮片下来、切成小块，用来煸猪油。
然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，没有嚼劲。
2.准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘，然后把香菇洗干净去除根蒂，把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用。
大葱破开、切成葱花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金***时捞出来。
4.把肉末倒入锅中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后转大火继续翻炒，这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微***时盛出来备用。
5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推动炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒断生，如果太干的话可以淋入一些植物油。
6.再加入适量的白糖、鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，这个时候可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘。
步骤1
备料，葱姜蒜切末……其他食材切丁……
步骤2
热锅……多热呢，就是你用手弹一些水珠进锅里，水珠不停打转，这样就类似不粘锅了……因为炒酱特别容易糊锅……
步骤3
热锅热油……加入葱姜蒜花椒爆香……加入香菇
步骤4
