云南千张肉正宗做法？
三线肉（带皮五花肉）清洗干净，放沸水里加料酒、盐少许煮至七八成熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜，油五成热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅煎一煎，待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。
干腌菜剁小后，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加冰糖、酱油调色调味； 铺在碗底上的肉皮朝下，冬菜盖满，高压锅蒸25分钟左右，反扣在盘子里，千张肉就做好了。
云南千张肉酸菜怎么做？
1、选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。
2、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。
3、待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮，麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何。
4、千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉酸菜就做好了。
乡村食叔千张肉做法？
1、带皮五花肉尽量选用5-7厘米宽的肉，把肉放进锅里，肉皮朝下，加水没过肉，加入一点姜丝和料酒，这里有个小技巧，煮肉的时候顺便在水中放入2勺蜂蜜，在之后在油锅炸的时候方便上色，不会像抹了老抽那样炸出来肉黑黑的，炸过的油也会变黑，操作不好容易浪费油。
2、肉煮到6、7成熟时捞出，蜂蜜水煮过的肉皮会微微偏黄，然后晾干或者用厨房纸把肉表面的水分擦干。
3、锅里倒入适量油，感觉能没过肉就行，油温6成热就将刚刚煮好的肉直接放进油锅里，依然需要肉皮朝下，这样炸出来的肉皮上色更深，其他部分也不容易糊，并盖上锅盖防止被油溅到。
4、炸至肉表皮上色变成金***就可以关火捞出直接放到冷水里泡着，泡过的肉皮会有一层虎皮，非常好看，蒸过吃起来也是糯糯的，这个空隙可以开始拌腌菜。
5、在干腌菜中放入适量生抽、老抽、白糖、红糖碎、盐、鸡精、姜丝，并拌均匀，拌好可以尝一下味道，酸咸甜均衡是最好的，可根据个人口味适当调整咸甜味，老抽可以略多一点，方便在蒸的时候再给肉上一次颜色。
6、把肉捞出来切成厚片，找一个中号的广口碗，把肉片一片贴一片的顺着碗底底和碗壁均匀铺好，铺好后就可以在中间铺拌好的腌菜，将整个碗都装满压平整，就可以上锅蒸了。
7、高压锅内蒸30-40分钟，或在普通蒸锅内，水开后中小火蒸2小时即可出锅。
8、出锅后找一个浅底盘子扣在碗上，再倒扣过来，碗拿走后，在上面撒一点葱花装饰，酸甜软糯，入口即化的千张肉就做好了。
带皮五花肉800g 冬菜100g 红糖75g
白糖适量 生抽适量 老抽适量 太和豆豉
适量 姜三片
方法/步骤分步阅读
1/17
将五花肉洗净，表皮的毛处理干净。
2/17
将洗好的肉放入高压锅压十分钟。
3/17
准备好红糖，70多克即可。
