在家怎样做好炸酱面？
说起北京的美食，大家首先想到的就是北京烤鸭，卤煮，豆汁，焦圈，爆肚之类的，诚然这些是北京人很喜欢而且隔三差五就馋的吃食，但要说北京人从小吃到大，怎么都吃不腻的家常美食，那一定是老北京炸酱面莫属了。很多朋友来北京玩，吃了饭馆里的炸酱面都觉得和自己想象中的不一样，并不好吃啊。这其实不奇怪，毕竟好吃的炸酱面不在饭馆里，而是在普普通通的北京人家里。北京人很少出去吃炸酱面，各家基本都会做。
作为传统的特色美食，因为起源于北京，所以一直以来都叫老北京炸酱面。比起老北京炸酱面的各种传说，它的做法才是最让人关注和津津乐道的，毕竟每个家庭的炸酱面做法都是各有千秋。炸酱面大致有肉沫炸酱，肉丁炸酱，鸡蛋炸酱三种。最常见也是最受欢迎的就是肉丁炸酱了，吃的时候也颇有讲究，冷天的时候吃“锅儿挑”的热面，热天的时候过水吃“凉面”，根据季节还要准备不同的时令面码儿，什么豆芽，小水萝卜，黄瓜，青蒜，青豆等等都是十分多见的，往面里那么一拌，吃着别提多过瘾了。今天就跟大家分享一下我家做的肉丁炸酱面。
【老北京炸酱面】
做法：
1、和一块硬面放在盆里盖上盖子醒着，面的多少根据家里人口来定；
将里脊肉切成小碎叮，大葱切葱花，将锅里的油烧热，放花椒粒，炸出花椒的香味，把颗粒捞出去，放里脊肉翻炒，待里脊肉炒至变色，放葱花，放甜面酱，翻炒片刻即可 。再煮些面条，煮熟用凉水过凉，控水，盛碗里放酱搅拌便可。
炸酱面
主料；新鲜面条。肉馅（肥三瘦七）黄瓜。豆芽。
调料；郫县红油豆瓣酱。天车香辣酱，天车甜面酱。酱油。盐。鸡精。味精。胡椒粉。八角，花椒面。玉米淀粉。
制作炸酱；锅里放油烧热。放入八角。炸香捞出。然后放入肉馅。大火煸炒。炒出肉馅里的说份。大概需要十分钟。然后放入豆瓣酱。（一公斤肉馅大概放豆瓣酱80克克）炒出豆瓣红油。大概需要两分钟。然后放入甜面酱，香辣酱。（一公斤肉馅放甜面酱50克。香辣酱50克）。放入葱花要多。生姜末少点。继续煸炒两分钟。放入水。水漫过肉馅就可以。调入鸡精味精。胡椒粉。花椒面。盐。小火熬制十分钟。然后玉米淀粉勾芡。出锅放香油。在放葱花。
面条下熟。豆芽烫熟。就可以了。
如果细节不清楚可以私聊我。谢谢关注
我在家做的炸酱面很简单，但非常好吃，朋友吃了都说比饭店的好吃几倍，也不知道是恭维还是真的。（偷笑一下）
☞食材:面条适量，看几个人吃了，市场上有卖的手擀面，自己懒得擀，挑选粗细适中的，不贵。
黄瓜一根，小葱、香菜各一把，青红辣椒各一个，小米辣适量，猪后丘肉三两，黄豆酱一碗。
☞做法。
1.猪肉切成丁。锅内放少许油，五成热将猪肉丁下锅打散翻炒，至完全变色就熟了。放入十三香、葱花炒香，倒入黄豆酱炒制，全部变色出香味后装盘。
2.黄瓜洗净切丝，小葱和香菜切碎，青红辣椒切丝，小米辣切丁，装到盘中备好。
3.锅内放清水，烧开后放入面条，煮熟后捞出装到碗里。一人一碗，吃多少装多少。
4.把黄瓜丝、香菜、小葱、青红辣椒丝、小米辣放到面条上，最上面浇上肉酱。拿起筷子，快点品尝吧。
家常炸酱面做好了，青菜的香味、酱香、肉香、面香，你的味蕾会受到强烈的冲击，还等什么，快去试试吧！
在家怎样做炸酱面？
我们自己在家做炸酱面，所需要的菜码可不必拘泥于食材，只要手头有的，自己喜欢的都可以利用，比如：香菇、洋葱、[_a***_]、黄瓜、豆芽、土豆、萝卜、香菜、木耳等都可以选择利用。
家常版炸酱面的做法：
主要食材：五花肉、干香菇、洋葱、土豆、木耳、黄瓜、胡萝卜、香菜等。
1、干香菇和木耳提前洗净、泡发。
2、五花肉洗净切成丁（也可以用肉馅）。
葱姜切碎。
泡发好的香菇、洋葱、土豆都切成大小相配的丁。
胡萝卜、黄瓜、木耳切成细丝。将切好的胡萝卜丝放入少许盐拌匀，先腌制一下。木耳丝焯熟。
炸酱面的做法？
配菜切丝、五花肉剁成肉末备用。肉末炒至发白，沥出底油，肉末装碗。底油加热，倒入葱花、姜末、黄酱、甜面酱略炒后加少许水和肉末，小火翻炒入味。面条煮熟过凉水捞出，浇炸酱，放配菜丝，完成。
