酸酢肉怎么做好吃,酸酢肉的家常做法?
食材
辅料:蒜两头,姜一块,青辣椒半斤,鲜红辣椒半斤,盐适量,味精适量,白酒二两,花椒粉适量
做法步骤
1.肥肉洗净切合适小厚块
2.姜、蒜,辣椒都切碎,同盐、酒、味精、花椒粉一同放入肉中搅拌均匀。可以加上一些以前的酸海椒更好
3.最后放入米粉或玉米粉搅拌就可以放入坛子中等待发酵,半月后就可食用
将猪五花肉切片,加盐腌制后加酢粉拌匀,装入坛内,塞满稻草或竹叶,密封倒扣,腌制15天~30天,使肉与调料充分发生反应,微微发酸。食用时取出,蒸、炸、煎均可,还可在蒸、炸、煎之后再加各式配料炒食,是土家苗乡特有的开胃美食。
醢酢读音?
xī zuò
“醢”,现代汉语规范二级字,普通话读音为hǎi,最早见于楚系简帛中,在六书中属于形声字。“醢”的基本含义为用肉、鱼等制成的酱。
酢,现代汉语规范二级字,普通话读音为zuò、cù,最早见于金文中,在六书中属于形声字,基本含义为客人用酒回敬主人,如酬酢。
红烧肉片蒸碗家常做法?
1.五花肉冷水下锅,放料酒,葱姜,八角,桂皮,香叶,小茴香,煮至八成熟捞出晾干表面水分。
2.碗中放盐,鸡精,味精,蚝油,老抽,煮肉的老汤,调匀备用。
3.豆腐切片
4.锅内放油,六成油温下五花肉,炸至金黄
5.豆腐切3毫米薄片
五花肉500克
辅料
水3汤匙,生抽4汤匙,老抽5汤匙,红糖1汤匙,辣椒面(不吃辣可不放)1汤匙,料酒3汤匙,香葱适量
步骤1
五花肉切方块,洗干净,冷水下锅,烧开,加2勺料酒焯水3分钟,不关火直接捞出来洗干净。(先不关火是因为这样子捞出来,肉不会沾太多沫。)
步骤2
焯好的肉洗干净放碗里,1斤肉加2勺豆豉
步骤3
3勺水, 4勺生抽,5勺老抽。如果吃辣,就再加2勺辣椒面
材料:三线五花肉750克、生姜一块、小葱2根、八角2粒、花椒10粒、干辣椒3个、冰糖10粒、料酒2勺、生抽2勺、 腐乳汁少半碗、蚝油一勺、醪糟、焯熟的豇豆适量
做法:
1、五花肉洗净,沥干水分,切成2cm见方的块。放入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐码味30分钟左右。生姜切片,葱挽成把。
2、炒锅放油,烧到4-5成热时放入五花肉,把火关到中火,翻炒到五花肉微微出油,呈金***后铲起。
3、炒锅放油烧到3-4成热,放入冰糖,把火关小,炒出焦糖色后,放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味。
4、放入煸过的五花肉,翻炒到五花肉均匀的裹上糖色,把火开大,放入1大碗水,烧开后依次放入醪糟、生抽、腐乳汁、蚝油和八角。
5、中小火烧到汁浓,汁基本收干约20-30分钟左右,把肉码在碗里,酢料和少许的浓汤堆在肉的上面,放入高压锅,上面盖上盘子,上汽后关小火,蒸30分钟左右后,到扣在盘子上。
1 准备主要食材:五花肉600克,葱姜大料(花椒,八角,桂皮,香叶,丁香)豆腐乳,白糖,料酒,米醋,老抽
2 五花肉切成两块放入锅中,加入凉水,水量最少没过五花肉,放葱姜大料,5毫升米醋(少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用),再倒入适量料酒去腥,水开后中火煮肉,加2-3克盐,让肉入底味
3 然后等水开后转中火煮肉,加2-3克盐,让肉入底味
4 等五花肉热气散去变凉,再切成薄片(建议把肉放冰箱零度保鲜层,冷藏1个小时,肉会变硬,比较好切,不滑刀)
5 冷藏肉期间可以先准备腐乳汁:8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖(约80--90克)豆腐乳压碎混合均匀