河南烩面的做法？
1、主料：面条(干切面)250克、五花肉100克、扁豆250克、土豆2个。
2、辅料：植物油2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、蒜5克、香菜5克、大葱5克、姜2片、八角1个、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、水适量、番茄酱1茶匙、花椒15粒。
想做传统烩面，谁知道方法？
[耶]你好，很高兴为你解答。烩面是一道很传统的面食。巧的是，我拿手就是面食。陕西有西红柿鸡蛋烩麻食，山西有烩面鱼鱼，主要的配菜就是鸡蛋和西红柿。其他的菜根据自己的喜好添加。特点是汤要多。面适当少一点。具体做法，如果有缘，你会刷到我专门介绍烩面的小***。
大家好，我是大了。传统的的烩面怎么做，今天我来给这位朋友分享一下。大家都知道烩面是河南的一个传统的小吃，想做一个好的烩面汤是很重要的，第二就是看面，第三是辣椒油。大了，就来详细的和大家分享一下，面包括汤和辣椒油的制作，汤是用羊骨头架或者全全羊骨架，骨架需要放在清水锅中大火烧开，烧两个小时以后差不多了，在这个的过程之中要不断的打去这个沸沫，再加入调料包，我用的是八角桂皮花椒干姜小茴香生姜大葱，需要用料包包装起来，然后再文火慢慢炖，最小的那种火，十几个小时都可以，汤成奶白色肉都烂成泥的那种感觉，就可以了，当然我说的是种商用版的，是用煤球炉炖的，大火烧开以后，换成煤球炉，慢慢炖。那我会说一个这个大料跟羊汤还有水的比例。你个人在家要自己吃的话，嗯，也是可以，那得需要用一个砂锅，电锅就行我自己家里就有那种电砂锅，然后可以定时的那种，定好时间，加好料就不用管了。这是一个最基本的汤吧，就是这种做法。面用上等小麦面粉，我用的是1比0.45面粉和水，每200克面粉加一克盐，揉成稍硬的面团，然后需要醒个十分钟，这个过程需要用这个湿纱布把面团盖一下，防止这个表面风干，然后面团再反复揉搓，重复上一个过程，用纱布盖上再醒个十分钟，反这个过程反复两次，直接将面团搓成六七厘米的长条，每个剂子的重量大约是120克到130克，每一个面剂子再搓成长条，成需要做烩面的面胚，然后用刷上油放入托盘内，用保鲜膜盖严醒20分钟后就可以拉伸了，这个面的过程，咱说完了再来说一下，这个辣椒油，辣椒油首先吃起来是辣和香，既然又辣又香，二荆条是大了的首选，他的香度比较高，辣度也有。可以适当的再加一些灯笼椒，再加贵州舔碗椒(二二荆条变种的辣椒)，这个辣椒真的是只香不辣，1比0.5比0.5，这是我个人的一个比例，油温不要太高，这些辣椒都是打成面的，七成的油温浇到辣椒面上，慢慢搅动就可以。说一下这个汤的比例，羊骨架六千克，羊油需要800克，生姜100克，大葱300克，花椒十克，八角15克，桂皮五克，小茴香五克，干姜五克，一个商用版的比例。希望他我的回答了，能帮到这一朋友。谢谢大家，我是大了，我的回答能够帮到大家，那就关注我吧！
你好！我是城乡小杨，头条美食领域创作者，很高兴来回答你的问题，烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的美食。今天我就把我的方法分享给你：
1、准备食材：面粉300克、油15毫升、盐3克、清水150克。
2、和普通面条一样开始和面，一边加水，一边和面，和成软硬适中的面团，然后盖上保鲜膜醒面。
3、醒面的过程中，需要进行三揉三醒，醒十分钟后，充分揉均匀，重复三次，揉到表面光滑。
4、将揉好的面团，分成大小相同的剂子，将面剂搓圆，再用手压扁，用擀面杖擀成片状，将擀好的面放入盘中，盘底需要刷油，每一张面片都要刷，防止粘连，依次放好每张面皮。
5、面皮刚做好，还不能直接使用，需要盖上保鲜膜，醒发半小时。
6、醒好的面条用手轻轻松松的拉伸，拉成面条状，放入锅中煮就好了，根据自己的口味调适合的味道。
烩面的精华全在汤里面，汤汁浓郁，有机会自己试一试，希望我的回答可以帮助到你，同样也可以帮助到大家，我的回答完毕，谢谢！
