番茄炒蛋打卤面怎么做比较好吃？有哪些烹饪技巧分享？
1.西红柿切丁，葱姜蒜炒香，放入西红柿炒出汁，盛出。
关键是西红柿要炒出汁，冬季选西红柿要选表面有浅白点的，这样的爱出汁。
番茄去皮切丁，用几个鸡蛋去壳放点盐打散，锅中放油八分热下鸡蛋翻炒，蛋炒香剁碎放番茄丁继续炒到番茄汁出，加水加姜片加胡椒粉熬煮，最后放盐鸡精加点水芡粉勾芡起锅放葱花，大功告成。
说道简单又好吃的万能菜，不知道大家的选择是什么，反正我首选的西红柿炒鸡蛋，不管和米饭还是面条搭配都能完美结合。我个人更倾向面食，所以西红柿鸡蛋面也是经常吃的美食之一。说做法简单其实也不是，有几个小窍门还是需要注意的。我就和大家分享一下自己的做法，有机会大家可以试试看。
【西红柿鸡蛋面】
准备食材：西红柿洗净切块待用，鸡蛋打散待用，葱花，生抽，老抽，蚝油，白糖，食盐，香油，豌豆，面条。
做法：
1、热锅凉油，油热放入鸡蛋炒熟后取出待用。锅中不用放油，把西红柿放进锅里翻炒，加入些生抽和蚝油，蚝油一点点就可以。
2、放入鸡蛋和豌豆翻炒均匀，加半碗水小火焖煮。直到豌豆变软就可以了，最后加入食盐，食盐放多一些因为要拌面条。
3、出锅前，放适量葱花和香油就可以拌面啦。
西红柿打卤面在夏天是老少皆宜的美食，本人的做法是先把鸡蛋炒成块状备用，然后葱花炝锅放点耗油先把番茄酱煸炒一会儿，然后把切成块儿的西红柿下锅煸炒至软烂粘稠后放点生抽 、糖、盐、鸡粉炒熟的鸡蛋块儿略炒一会儿出锅即可，
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第191条原创回答，今天我们来说一说番茄炒鸡蛋打卤面怎么做比较好吃。
阿骞是地道山西人，从小就是吃面长大，不敢说顿顿吃面吧，一天一顿面条是最少的了。山西人吃面和南方不同，南方多汤面，山西人一般吃拌面。拌面，除了要加醋、盐、辣椒之外，最主要的就是这个卤（又叫浇头、调和等），卤是一碗面味道的主要基调，面好不好吃，卤子很重要。山西饭店必备三种卤：西红柿（有的放鸡蛋）、炸酱、小炒肉。
夏天，山西人家窗台上摆着满满的西红柿；冬天，山西人冰箱里冷冻着的也是满满的西红柿；在没有冰箱的时候，山西人一到秋天就会做很多西红柿罐头，留着冬天拌面吃，现在依然有很多人这么干。
今天，我们就来说说山西的西红柿鸡蛋卤是怎么做的。西红柿鸡蛋卤用来拌面，那就和当做菜下饭是不一样的了。西红柿卤要非常的细，就像西红柿酱一样才最好，煮的稠稠的，可以很好的包裹面条，这样吃起来，根根面条被西红柿包裹，很是美味~！（阿骞已经在吞口水了）
山西老家在做西红柿卤的时候，经常说的是“滚一点洋柿子调面”，“滚”字用的很形象，就像水开了翻滚一样，西红柿咕嘟咕嘟冒泡，小火慢炖，这样汤汁才会浓稠，也会更好的让西红柿的味道散发出来。
开始制作吧~！
【原料】
【制作过程】
1、西红柿顶部开十字刀，放入沸水中烫一下。
2、烫好的西红柿剥皮，去掉蒂，切成小块，越小越好。
今麦郎西红柿鸡蛋打卤面配方？
主料2人份
西红柿3个
新鲜面条300克鸡蛋3个
辅料
大青椒1个
盐2小勺葱花适量 水淀粉半碗
步骤1
鸡蛋打散备用。我用了三个鸡蛋，这个可以随自己的喜好增减
步骤2
西红柿随意切碎，小一点的块，我用的有***，红色两个品种，这个随意
1.把面粉放入盆中，再放入2克盐混合均匀。把温水划圈倒入盆中，一边倒一边用筷子把面粉拌成棉絮状。
2.用手把面粉揉成光滑的面团后醒发20至30分钟左右。利用面团醒发的时间把西红柿切小丁，葱切成葱花，鸡蛋打入碗中备用。
3.醒好的面团揉匀后擀成厚度约为0.3厘米的大圆片。擀圆片时面垫上撒些面粉，圆片面皮上也要撒面粉防止粘连。
4.面皮上撒面粉，从一头开始叠起来。全部叠好的样子。用刀从一头开始切条状。把切好的面条抖落开，面条就做好了。（为了防止粘连，还要撒一些面粉抖落面条。）
5.锅中添适量的水烧开，放入面条用筷子划散，不要让面条粘在一起。把煮好的面条过凉水后捞出放到碗中。
6.锅中放适量油烧热，鸡蛋滴入几滴料酒打散倒入锅中。把鸡蛋捣碎，炒熟后盛出备用。
7.另起锅放适量油，烧至五成热放入葱花爆出香味。放入适量生抽。把切好的西红柿丁倒入锅中翻炒均匀，改小火炖至汤汁黏稠。
8.把炒好的鸡蛋倒入锅中和西红柿一起炒匀。调入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。
9.把炒好的西红柿鸡蛋放入面条碗中拌着食用，也可以切一些黄瓜丝或者撒一些[_a***_]末。
西红柿豆角香菇打卤面的家常做法
步骤 1
准备工作：果蔬清洗剂泡豆角、蒜薹、西红柿、菜花，香菇盐泡，浸泡黄豆和木耳，葱头切小片，土豆切小块（口香糖大小好熟）。烧水抄菜花和豆角，比较好熟。其实最后所有的食物都切至同样大小的丁..
步骤 2
先炒鸡蛋，鸡蛋里加盐拌匀再炒（一点点），炒完取出来，放油，葱蒜炒出香味，放入蒜薹丁和葱头片煸炒一下加入土豆块，再炒一小会看到有些粘锅放香菇、木耳、黄豆、西红柿、菜花、豆角、鸡蛋，煸炒一会加入半碗水，少许生抽，鸡精，盐，盖上炖一会，尝尝都熟了再根据自己喜好加点调味就可以出锅了
