焖肉米线的焖肉怎么做？
所需材料：
猪蹄筋、猪肉、花椒、八角、姜片、葱段、料酒、酱油、老抽、盐、鸡精、米线、油、辣椒酱等。
制作过程：
2. 热锅凉油，下葱姜爆香。然后加入猪肉煸炒一下，加入料酒炒匀，再加入猪蹄筋继续炒。
3. 加入花椒、八角、酱油、老抽和适量的清水，烧开后调小火焖煮30~40分钟，至猪肉和猪蹄筋变得酥软。
怎样做云南人爱吃的焖肉米线里的焖肉最好吃？
2. 凉了以后将肥的带皮部分和瘦的部分分开，分别把两部分切成小块。
3. 带皮肥的部分用来逼油
4. 1、锅里少油，将肥的带皮部分先下锅逼出油，注意会炸锅，最好用锅盖盖上2、待肥肉有点变黄，下入大蒜和姜块，花椒，八角，草果，炒香3、下入瘦肉4、加入料酒，酱油，酱，少量糖，翻炒5、加入煮肉剩下的汤水，焖至大蒜软烂，入口即化。
怎样做云南人爱吃的焖肉米线里的焖肉最好吃？
1. 五花肉洗干净，清水煮至刚熟不出血水即可
2. 凉了以后将肥的带皮部分和瘦的部分分开，分别把两部分切成小块。
3. 带皮肥的部分用来逼油
4. 1、锅里少油，将肥的带皮部分先下锅逼出油，注意会炸锅，最好用锅盖盖上2、待肥肉有点变黄，下入大蒜和姜块，花椒，八角，草果，炒香3、下入瘦肉4、加入料酒，酱油，酱，少量糖，翻炒5、加入煮肉剩下的汤水，焖至大蒜软烂，入口即化。
腾冲烧肉米线的做法？
顺江火烧肉米线中的米线制作需要4个小时左右的时间，先将老品种旱谷米（其中又以红米为最佳）淘洗干净，在清水里浸泡二至三小时后放到石磨里磨成米浆，把米浆放到袋子里用石块压榨，将米浆袋里的多余水分压出，然后把米浆捏成手巴掌般大小、厚度约三至四厘米的生粑粑。

捏好后把它放到锅里煮至七八分熟，再放到一个自制圆形木榨筒里，用一根木榨棒（其粗细根据木榨筒的内圈大小而定）放入榨筒里，使劲慢慢将榨棒往下压，米线就会垂到榨筒下方的大锅里。在大锅里将米线煮熟，把米线放到有清水的大缸里浸泡，冷却后捞起来即可。现在一般选用机榨制作米线。

火烧肉米线的辅料制作同样讲究，只有现烧的肉、青椒、西红柿吃起来味道才真正鲜美。在选材上，一般选择肥瘦相间的五花肉。另外，烧肉的火候技术同样是门技术，既要把瘦肉烧熟，使瘦肉的水分不要流失太大，保证吃起来有鲜嫩感，又要将肥肉的油流得恰好，这样油而不腻，又鲜嫩可口。


火烧肉米线，一般有煮食和凉拌两种食法。煮食时把新鲜米线用滚烫的开水烫2—3分钟，然后捞出放在碗里，放入火烧肉、青椒、西红柿、香菇，加入炒花生碎粒、酱油、葱花，再加上鸡汤或肉汤即可。凉拌的食法与煮食的佐料相同，只是不用鸡汤和肉汤，改用梅子醋。


1)选上好的里脊肉或者五花肉（一般五花肉带皮，肥瘦相间口感更好。所以多选用五花肉），将肉洗净，涂上香料胭脂半个小时，然后在炭火上小火精心烤熟。最后切成片状，丝状装盘，等待他自然变凉。2)用瘦肉切成片状，放上香料、盐巴、让后放入麦面。加入少许水，放入烧沸的油里油炸成金***。切成碎末，等待自然变凉。
3)将准备好的米线用热水烫熟，或者煮熟，放入冷水或者冰水里十七冷却。
4)将豆芽煮至八分熟，泡入入清水中。
5)将酥肉，烧肉，豆芽放入米线中，加入秘制的白醋、葱花、香菜。然后根据自己的口味加入适量的盐巴、芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、酱油、干腌菜油、花生油。这样一晚美味的烧肉米线就可以上桌了。
