上海炒面路边摊做法？
切面在沸水一滚就捞出在案板上，趁热放少量植物油，筷子挑散冷却备用。
起锅烧油炒鸡蛋，放青菜继续煸。加面条翻炒成熟，加盐，鸡精，生抽，胡椒粉调昧。淋料油出锅装盘撒葱花。
上海炒面放的什么粉？
放的是麦粉。
麦粉是由麦子磨成的粉状物，是最普通的食品原料，是一种介于饼干和蛋糕之间的食品。上海炒面是上海的一道特色小吃，其做法是将面条煮熟后捞出沥干，加入油、酱油、麦粉等调料进行翻炒，最后加入青菜等配菜即可。
上海素什锦面做法正宗的？
方法/步骤
1.洗净蔬菜后，西兰花撕小朵，胡萝卜切片，甘蓝撕小块，姜切片。
2.在锅中放水，烧到沸腾后，放入上述的蔬菜，再次沸腾后，取出素菜，沥干备用。
3.炒锅烧热后倒入植物油，放入姜片煸炒至出香味，倒入生抽和水，烧开，放入盐和素蚝油调味，倒入大碗，其中放入沥干的蔬菜，浸泡入味。
4.鲜面条放入锅中煮熟，捞起放在面碗里，浇上蔬菜和汤汁即可。
素什锦炒面的做法步骤
1.
面条下入沸水一分钟后捞出（六成熟），放入冷水浸渍
2.
3.
再放入稍多的油，油热后下入鸡蛋，炒成鸡蛋碎。
4.
然后放入沥干的面条和绿豆芽，翻炒至豆芽变软，加入上海青、适量的盐和一汤匙生抽，略加翻炒即可出锅。
用料
油面筋适量，蘑菇7个，香菇7朵，胡萝卜1根，鸡毛菜适量，麻油适量，盐少许，淀粉少许，蚝油少许
步骤 1，油面筋按一个小洞，泡发15分钟左右；泡软后，手撕一分为二。
步骤 2，香菇、蘑菇、胡萝卜切片。
步骤 3，倒油。
材料:鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量。
做法
(1)鲜蘑去蒂，刀切进1/2深，用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。
(2)全部主配料用开水焯一遍。
(3)起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。
