小炒牛肉怎么做？
很高兴回答你的问题，同时也分享一下我的拿手菜-小炒牛肉！
我们做一道美食首先要选最好最适合的食材来做不同的菜肴，小炒牛肉它讲究的是嫩。所以我们取材首选是牛的里脊肉！
先把牛里脊肉去掉白色的筋膜，筋膜它太有韧性了不适合小炒！然后解成小条状，解刀时一定要注意肉质纹路。解刀手法是跟着肉的纹路切，切片时和纹路交叉切。尽量切小点，片薄点！
切好后腌制一下。先打一个鸡蛋清放入盆中，然后撒上点生分，盐，鸡精。加入点水搅拌均匀，把牛肉倒进去搅拌。再加上点耗油，生抽！用手不停的搅拌，把水分全部打入牛肉里。然后再腌制五六分钟左右就可以了！
锅烧热再放油，烧至锅里出点烟！这样就不会粘锅。放入牛肉快速翻炒半分钟立马出锅。然后再放油煸炒一下姜蒜，倒入小红椒炒一分钟。调味，倒上点酱油。牛肉的汤汁倒进配料里炒！然后放入牛肉，翻炒十秒。放香菜，辣鲜露，胡椒粉！可以出锅啦！
我吃过一回小炒牛肉带点汤汁的！大概做法是和我上面说的差不多。不放香菜！放的是芹菜，在牛肉再次回锅时放点点高汤！大概焖一分钟。这样可以让小红椒的辣味和芹菜的香味完全渗入到牛肉里！
小炒牛肉的关键是鲜嫩，从刀功到腌制再到炒都围绕这嫩这个关键词！切记不能炒太久！我们老家的小炒牛肉有几种，野山椒牛肉，芹菜炒牛肉，剁椒炒牛肉！
牛肉的蛋白质含量丰富，它的氨基酸成分是特别接近人体需要的类型，常吃牛肉能提高身体的抵抗力，让身体更强壮，少生病，牛肉是非常好的滋肉制品，病后术后及身子虚弱的朋友，都可以多吃些牛肉，尤其天凉的时候吃，还能提高身体的抗冻能力，吃了不怕冷，手脚不冰凉。牛肉的价格虽高，但营养价值确实也高得多，最近各种食物的价格都在涨，我这里牛肉几乎没有上涨，还是原来的价格，40左右一斤。
牛肉炒着吃很下饭，但是有些朋友炒不好，做出来的牛肉像橡皮筋一样咬不动，我家的小炒牛肉从来不会老，不塞牙，软嫩可口，处理方法和做法其实很简单，一点也不麻烦，我把具体的步骤分享给大家，一看就会，这个做法不但可以用来炒辣椒，您也可以把辣椒换成芹菜 ，茭白，红辣椒，胡萝卜之类，做出来的小炒牛肉就会变成不同的风味。喜欢吃牛肉的朋友不妨试试看。
【小炒牛肉】
用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
步骤：
2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。
3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。
4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做***一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。
5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。
大家好！我是逍遥楼私房菜主厨，我很高兴的和大家分享一道小炒牛肉制作方法。
1，主料，牛肉200克，红菜椒100克，青椒100克，
2，辅料， 姜溶，蒜溶，淀粉，料洒少量，
3，选料，炒牛肉要 选牛的三个部位牛肉，(里脊肉。梅头肉，滑脊肉)，切牛肉一定要切断牛肉的纹路。这样腌制出来的牛肉才嫩。
4腌制，把切好的牛肉200克放在碗中放白糖3克。 食用小苏打3克溶解的水，放进牛内中用手抓匀，后放少量淀粉水抓匀，上面铺一层薄薄的油大约腌制半个小时。
5，锅烧红放油。大约烧到四成左右。把腌制好的牛肉，拉到八成熟出来备用。
6，锅烧红放油。放姜蓉蒜蓉爆香把红菜椒青椒放进锅中放少量盐快速翻炒，后把拉了油的牛肉和辣椒放小火一起翻炒，放少量蚝油提鲜，最后放明油翻炒均匀快速起锅装碟。美味又嫩的小炒牛肉制作完成。不懂的请在下方留言。
