于谦凉拌鸡肉正宗做法？
用料鸡腿 1只葱 2根姜 5片八角 2个葱花姜末蒜末 各1大勺生抽酱油 1大勺陈醋 1大勺香油 1大勺糖 1小勺鸡精 1小勺
于谦白斩鸡的做法步骤
步骤 1
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步骤 2
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鸡腿冷水下锅，放两颗葱，5片姜，2颗八角，大火煮开，鸡腿捞出撕成小片，淋上调料，美滋滋
食材：鸡腿2个，葱、姜、八角；生抽、醋、香油、糖、味精、蒜适量。
1、鸡腿肉冲洗干净，最好冷水浸泡半个小时，泡出来血水，可以减少腥味。鸡腿冷水下锅，加入适量的葱段、姜片、1个八角，大火煮开后后撇去浮末，中火煮12分钟。
2、鸡肉煮熟后浸入冷水中，可以让鸡皮变得更脆，鸡肉更爽滑，也方便撕开处理。
食材用料
鸡胸肉1块，黄瓜1根，大葱适量，香菜适量，黄酒适量，姜片适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，辣椒油适量，香油适量
方法/步骤
1、鸡胸洗净，剔除筋。
2、鸡胸肉凉水下锅，放入葱段，姜片，黄酒，煮至十分钟左右拿筷子戳开看熟了即可。
【制作主料】：6个月左右的鸡一只、黄瓜1个、无油炒熟的花生米1把
【调 料 汁】：香葱1根、大蒜3瓣、香菜2根、小米辣2个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、鸡汤小半碗
于谦凉拌鸡肉正宗做法:
【步骤一】：用火把鸡肉烧一下表皮，用以去除残留的绒毛，同时可以增加香味，然后把内脏清理干净，再用水冲洗干净。
【步骤二】：锅中放清水，把鸡肉凉水下锅，放入几片姜、葱节1根、料酒1大勺，大火烧开煮2分钟，把浮沫打掉盖盖焖煮20分钟，然后关火焖10分钟。
【步骤三】：鸡肉煮熟后捞出来，放入提前准备好的凉开水中给它泡凉。
【步骤四】：开始准备调料，大蒜去皮拍碎剁成末、小米辣切成圈、香葱切成末，然后一起放入小碗中，再放入1勺白芝麻和1勺辣椒面，搅拌均匀备用。
【步骤五】：锅中放一勺油烧至冒烟，分两次浇到调料里边，把调料香味激发出来。
【步骤六】：等油稍微放凉后，依次放入盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺和放凉的鸡汤小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
凉拌鸡肉片怎样做？
主料：鸡胸肉配料：蒜薹 黑木耳 淀粉调料：双椒油 食盐 芝麻油凉拌鸡片的做法1.鸡胸肉一块洗净备用。
2.蒜薹一份洗净。
3.黑木耳提前泡发备用。
4.鸡胸肉切成均匀的肉片。
5.打入一只蛋清。
6.放入食盐和淀粉。
7.将淀粉均匀的裹住每一片鸡肉。
8.锅内放水烧开。
9.将火力开到最低限度，把鸡肉片逐个下到锅中，等下完全部肉片，再下入黑木耳和蒜薹段焯水。
10.鸡肉熟了之后，将所有的食材捞出放入凉水里冰一下。
