乐山干臊面正宗做法？
土豆、胡萝卜、尖椒、鲜香菇、五花肉切丁，切姜片、葱花、蒜片，把鸡蛋液打散，加盐、生粉打匀，锅烧热倒油，倒入蛋液炒至凝固，切成菱形片，锅里放油，放五花肉煸出油，放葱姜蒜、土豆、胡萝卜、鲜香菇煸炒，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、1碗水、...
3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝
4.摊鸡蛋饼
5.切成菱形块--做漂菜
6.韭菜切小段--做漂菜
7.锅内倒少许油
脆臊面怎么做才好吃？
脆臊的精髓在脆臊。在壹周君看来，焦而不糊，吃到嘴里酥脆感十足，越嚼越上瘾的脆臊才是好的。
炒猪肉脆臊这一招是壹周君从万能的朋友圈学来的，最妙的地方在配料，一个是红糖，一个是甜面酱，这两样也是脆臊调味的关键。选猪肉时最好挑五花肉，而且还是半肥半瘦的那种，绞成碎末后就可以放入油锅开始炒了。
对，你没有看错，是没有一点点防备，直接放进锅里炒。这也是炒脆臊的另一妙处，锅里不倒油，让肉末自己出油。所以这一操作要有足够的耐心，火开到最小、在锅还没有热开的时候就把猪肉末放进去。
当肉末渐渐散开，并且微微泛白的时候，加入适量的料酒提味，然后继续翻炒，直至炒干水气，并且肉末开始泛油。这个时候重头戏就来了，锅里放一小块红糖，炒匀之后再放一勺甜面酱，翻炒几下后再加入适量的盐、味精来调味，等到肉末呈现出茶褐色的时候就可以出锅了。
除了猪肉末，壹周君还习惯配一些花生碎食用，花生的香脆配上肉末的脆，使得脆哨的口感又丰富一些。想要更过瘾一些的话，还可以把花生碎放进锅里翻炒一下，花生的油香味也就出来了。最后调入生抽、辣椒油、花椒油等，拌匀之后脆臊就算是做成了。有了这样的脆臊，做脆臊面就已经成功的一大半。
面条下锅煮熟，盛进碗里拌着脆臊就可以大快朵颐了。壹周君每逢做脆臊，都会故意多准备一些存放在冰箱里，这样吃脆臊面也痛快，分分钟上桌。
脆臊面想要做的好吃，臊子和调料都是比较重要的，做的比较好的脆臊面，比如说张记干绍面，他们的肉好像要事先腌制了才炸，所以做出来的比较香。你想知道具体的，就去请教他们吧。
四川臊子面的臊子怎么做？想开一个四川干臊面店，需要学习哪些东西？
如果你确实不会炒臊子的话，那肯定需要学习的。而且你开一个四川干臊面店，不可能在店里只卖干臊面吧？像乐山的张记干臊面就是，虽然干臊面是他们店里最火爆的产品，但像牛肉面、杂酱面啊这些，他们也是要卖的。你最好找个师父系统的学习一下。
如果你对自己的手艺足够自信的话，其实是不需要学习的。多去吃几家每个地方比较火的四川干臊面，其他城市不知道，乐山这边比较火的是高墩子的张记干臊面。如果对比下来，你的味道不差，就不用学了，反之就需要去找个师父学习一下了。
