有些地方的习俗，春节时要将煎好的鱼放在米缸里，寓意着什么呢？
春节期间一些地方把米放在米坛里，这一习俗还是第一次听说，真是中国文化丰富多彩无奇不有。在中国的文化里，有关魚的寓意很多：如春节期间送人字画，大多是画条魚送他人，这寓意着祝朋友家人来年有余(魚、余同音)…有关魚的话题很多。你谈到一些地方春节期间在米坛里放条点，或许是寓意来年粮食有余，吃穿不愁吧！旦愿是这样，祝福五谷有余总是快乐的事三！
烫面糖糕，怎样才能起酥皮、掉渣不跑糖？
我的老家和面食的饮食习惯
我现在已经移居在南方一个小城，在我的小时候，童年时光都是在北方老家度过的，儿童的记忆还是很深刻的，饮食的习惯到现在依然还是没有太大的改变，也许要带着一辈子了，在我们老家北方基本上都是以面食为主的，特别是早上和晚上，早上会和稀饭和饼，自己家做的，用小麦面或是玉米面，晚上就也是饼，有时候中午总是吃面条，很少像现在的南方一样吃米饭。
在我们的街上都会有一种食物就是糖糕，小时候特别的喜欢吃，小时候也没有钱，也不能总是吃，总是馋。现在有条件了有时候就会自己做一点出来，关于这两种食物我还特地去问了一些老师傅怎么做，今天我就来我说一下。
在北方的街上有很多的早餐店都是有卖的糖糕的，炸好的糖糕吃起来外酥里糯，吃完一个还想再吃一个，口感还很是香甜。在我们做空心脆皮糖糕的时候，烫面时别不舍得放这个东西，酥脆香甜，就算是凉了也不塌架！
我之前在家自己油炸糖糕时，炸好的糖糕要么就黑了，要么就是不好吃，于是我在一次回老家的时候就请教了我们街上一个早餐店的老师傅，开始老师傅刚开始也是不想说的，毕竟是人家的生存之本之秘诀，后来在我软磨硬泡下，我说我就是想自己做吃的，不是做生意的，早餐店的师傅才说出了炸脆皮糖糕的技巧，
那就是猪油了，
每个地方都有每个地方的特色小吃，油炸糕也可以说是比较受大众喜爱的小吃了，当然每个人有每个人的做法，今天我就给大家分享一下我的做法吧！
准备材料有
A:澄面（白面也可）100克，用100克烧开的沸水烫开
B:糯米粉500克，白糖50克，酵母5克，泡打粉5克，水300克
把A烫好的面团加入B中一定要和成不沾手的面团这个的费点事，所以不要怀疑多揉搓，动作要快，不要把它揉泄了
揉好面团可以下剂子包馅了，如果包糖馅儿可以在糖里加些干面粉这样不会跑糖，包好后粘上面包糠下油锅炸即可
我所分享的是脆皮油炸糕，当然也有纯烫面的，看个人喜好，这个成品是不是很诱人呢
水里加大油，水烧开把面粉倒进锅里搅至没有干面粉，然后分小块晾在案板上，少洒一点干面粉，面不烫手的时候把面揉光滑醒面，糖馅里要放点面粉，包糖糕的时候口要收紧，团圆以后两个手来回倒多拍几下，这样口就收好了，炸的时候小火慢炸，炸至金黄捞出，我前几天刚发的炸糖糕***就是这样做的
烫面糖糕要做到外层酥脆而且不跑糖，和面就是非常关键的步骤。最主要的是，做好的糖饼是空心的，个个鼓起大泡来。
有个需要注意的地方是，面粉经过热水一烫之后就开始揉面，这样面就会松软。而且会处于半发不发的状态。这样的话，我们做好的面饼就会软硬适中。那么我们做的时候面饼就可以鼓起大泡来了。
需要的准备材料：需要面粉200g、食用油适量，黑芝麻和白芝麻30g，白糖需要20g，黑芝麻粉20g。
我们可以开始制作：
1、面粉中先加少量的植物油。随后将热水倒入面里，几次少量多次的倒入热水就可以。
这样揉出来的面团效果就非常好。由于面中带着少许的油，炸出来的空心糖糕会更香的。
2、先把黑芝麻、白芝麻加少量的白糖，再加一点黑芝麻粉。
3、食材均匀的搅拌一下。
4、先把面团搓成长条，等分成均匀的小剂子。
5、面饼先擀成薄皮，把馅料就可以均匀的放在中间了。
6、需要把烫好的面饼包裹住白糖馅，这样就可以把面饼包裹起来。我们把面饼擀成一个薄饼，大概一毫米左右厚度就可以。
7、我们可以下锅炸了，过油炸的过程中大家看下，面饼就会慢慢的鼓起来了。重点看最左下面那个糖饼，这个角度看的话，白糖面饼鼓起来的样子是最明显的。
糖糕北京人叫烫面炸糕，是传统小吃之一。色泽金黄，外皮酥脆，内中嫩软，香甜可口，最宜热食。
传统的做法是将面粉用开水烫熟，然后加入老酵和碱面揉匀制成面团，饧透后揪成剂子，按成圆皮包入馅料，入油锅炸至金黄捞出即可。
具体的做法如下：
1、烫面：锅坐火上，热后加油滑一下锅，让油沾遍全锅，这样烫的面不会粘锅。然后锅内加水烧至水开后，立即加入少许凉水防止水沸腾，再加入面粉快速搅拌，完全拌匀后取出晾凉。加入适量老酵和碱面揉匀，饧一至二小时。
2、馅料：糖糕的馅料可以根据自己的喜好来选择白糖、红糖、糖桂花等，不过都必须加入少许面粉拌匀，以免炸时糖浆流出（还可以制成豆沙馅的）。
3、把饧好的面团搓成圆柱形，揪成剂子，按成圆皮，包上馅料，做成圆饼状。
4、锅坐火上，加入花生油（没有其他的植物油也可以），旺火烧至四成热，下入饼坯炸制。约炸十分钟，两面都呈金***即可捞出。
制作糖糕关健歩骤是烫面、馅料和炸制。烫面加入碱能使表皮酥脆（不加碱也可以加少许食用油）；糖馅里必须加入适量面粉，不然糖容易流出来，另外加点香油会更加香甜；炸制时应油温应始终保持四成热。只要掌握好这几点，你就可以炸出香甜酥脆的糖糕了！
