大排肉家常做法？
起油锅，加少量食用油，油中加点盐，防止粘锅。小火煎至发白，翻面，大排一块一块煎，煎好放锅边全部大排煎好，加整葱一把，加适量红酱油，姜片和水加锅盖闷，烧焖15分钟后加少量盐收汁出锅完成
可以做成香煎大排肉，方法如下：
主料：大排肉6片
辅料：食用油适量，食用盐适量，酱油适量，生姜米适量，料酒适量，五香粉适量
步骤二：用刀背横向竖向剁一遍。
步骤五：锅中放油。
步骤六：放入大排肉煎制。
步骤七：煎至两面金黄即可。
大排肉洗干净沥水，摸一点盐，再摸一些淀粉，开始敲大排，两面都要敲，我用擀面杖敲。
步骤 2
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锅里放油，热了之后放入敲好的大排，小火煎到两面黄黄的。
步骤 3
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大排煎好后，留一点点油，放入姜丝炒一下，放入大排，倒入生抽和料酒，一点点糖，加水煮，煮来了火关小点再煮十几分钟久一点也可以，看自己喜欢，我比较随意。
1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。
大排大肉的做法？
1. 肉切成1CM左右的厚片，当然你喜欢薄些也可以，但因为后面要锤松肉片，肉片会变薄，所以我不建议太薄，而且么，厚点过瘾不是。接着把每片肉都用刀背锤松，横锤一遍，竖锤一遍。千万别嫌烦，这样做出来才会酥松可口，不然会老得咬不动哦！
2. 锤好的肉肉用盐，酒，蒜泥，蜂蜜（糖也可以，家里正好糖用完了就直接用蜂蜜了），油混进肉里，抓匀，腌制一会儿。这边打一个鸡蛋，再准备两个盘子，装上淀粉和面包粉
3. 然后，把腌制好的肉片先沾上淀粉，再混一层蛋液，最后裹上面包粉过油炸到金黄出锅，沥干油，再沾着黄牌辣酱油，好吧！大家可以脑补下那个美好的滋味！蒜香，辣酱油带出鲜味，厚厚的，酥酥的肉肉，这种满足感，食肉族千万不可错过的美味哦！
小贴士
肉切成1CM厚的片，然后一定要用刀背反复锤松，这样做出来的肉肉，酥松可口
烹饪食材：
大排适量，料酒1勺，盐适量，红辣椒2个，香叶2片，熟白芝麻少许，八角2个，白砂糖5克，蚝油1勺，红烧酱油1勺，蒜末和姜片适量。
【烹饪步骤】：
1、把洗干净的大排放到葱姜水中，为的是浸泡出血水。
2、10分钟之后，把泡好的猪排用厨房用纸擦干净，放到菜板上，用刀背敲出好看花纹。
3、将猪排放到一个深口碗之中，加适量的蚝油、料酒和生抽，用手抓拌均匀，让它充分腌制30分钟
4、与此同时，起油锅，加适量的葱姜蒜煸炒，再放入大排，煎至它的表面变色。
