陕西樱桃肉制作？
樱桃肉，不是用樱桃做哒，只因形似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜，在东北，更是一道家常菜。
想要做好它，挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄，薄了就裹不住汁；挂糊也不能太厚，太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力，这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁，要控制好比例，太甜就太腻，太酸同样不好吃，糖与醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄酱里，这樱桃肉就成功百分之九十啦。
番茄酱不要用番茄沙司代替，原始的番茄味儿才更地道。
用料1
猪里脊肉 200克
（图片来源网络，侵删）
盐 少许
干淀粉 50克
（图片来源网络，侵删）
水 适量
陕西樱桃肉正宗做法？
准备里脊肉切小块；
腌制的过程可以调料汁：1大勺番茄酱、半勺白糖、半勺白醋、少许盐、清水搅拌均匀；
腌好的里脊肉加淀粉，多加点抓拌均匀；
油温6成下锅炸，定型之后捞出；油温升高二次复炸，这是外酥里嫩的关键；
1.用适量热水浸泡10 分钟,滤出汤汁备用。
2.五花肉放入煮锅中,加入足够冷水,大火烧至断生(用刀刺入不再有血水流出)。
3.取出煮过的五花肉,用刀刮去表面油污。将煮过五花肉的水滤出渣滓,留热汤备用。
4.将五花肉肉皮向上放在案板上,用刀每隔1.5cm 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕
准备食材，把肉切成1.5里米见方的小块，胡萝卜和黄瓜切丁，姜切丝。
2
在肉里放两勺料酒和少许盐腌制十分钟左右。
3
调酱汁:取一个小碗放入一勺糖、一勺醋、一茶匙盐，一茶匙鸡精和一勺淀粉搅拌均匀，再放适量水搅拌均匀备用。（调好的酱汁大概半碗的量）
