韧性饼干和酥性饼干什么区别？
韧性 饼干 所含的油脂和糖的量比酥性饼干少，质地较脆硬，而韧性饼干的口感较韧性饼干酥松。
就营养成分而言，由于糕点加工经常会用到氢化 植物油 ，其方式脂肪酸含量很高，因此，如果用的是氢化植物油或人造黄油，则油脂成分越高的饼干对健康越不利。而就手感而言，酥性饼干不如韧性饼干易拿，但入口易化，更容易吞咽。妈妈可以根据实际需求进行选择。
首先，较为明显的区别就是口感的不同，其中酥性饼干是一款入口酥软的饼干，一口下去比较软糯细腻，相比较而言，韧性饼干的口感层次比较强，口感是比较松脆可口的，一口下去会有咔哧咔的声音
其次，这两种饼干的外观也是有明显的区别的，其中酥性饼干大部分都有凸起的花纹，孔洞比较明显，而韧性饼干的表面比较平滑和平整，层次感也比较强。因此从外观上就能明显区分出这两种饼干。
韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼(生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整)。
酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著，糖、油含量较韧性饼干高。
不论韧性饼干或酥性饼干，虽然其配说谎、投料顺序与操作方法不同。 二者区别在于：韧性饼干比较硬，酥性饼干比较软。 饼干的生产技术 饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂辅料。
上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后成为酥松可口的饼干。
根据配方和生产的工艺的
淡奶油韧性饼干的做法？
淡奶油韧性饼干是一道美味的甜点，以下是制作淡奶油韧性饼干的做法：
食材：
1. 淡奶油 100ml
2. 糖粉 25g
3. 低筋面粉 130g
4. 白芝麻 20g
步骤：
1. 将淡奶油、糖粉倒入搅拌容器中，轻轻搅拌至糖粉融化。注意不要打发奶油。
2. 将混合好的淡奶油倒入已过筛的低筋面粉中，加入白芝麻，搅拌均匀。
什么是韧性饼干？
韧性饼干是一种大类产品，通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖，它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品，还有各国普遍生产的圆形“玛利”饼干和方形的“拍的波”饼干行产品。
因需长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名。这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重量情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。产品主要作点心食用，但亦可充作主食用。
