闽南醋肉的商用配方？
1肉切成条状蒜末1勺料酒2勺生抽＋4勺香醋1勺蚝油少许盐1小勺白糖抓匀腌制1小时。
3油烧至六成热，冒泡泡，放入肉，用中火炸3分钟，捞出待油温升高，再回锅复炸1分钟。
闽南醋肉汤做法？
1、先将干木耳放水等待泡软后洗净切丝，随后把肉切成薄片，肉切完之后，把生姜、大蒜切丁，辣椒、葱切小段后备用。准备生火。
2、开火，锅预热后倒入菜籽油，然后放入切好的生姜、大蒜，进行煸炒后放入肉片，用大火翻炒，之后撒入适量的盐和鸡精，随后把切好的黑木耳、辣椒段放入锅中一起大火翻炒。
3、最后倒入适量的醋和一勺老干妈，并倒入一大碗水，大火烧开后就可以起锅啦。
闽南正宗泉州醋肉怎么做？
蒜头、姜剁成末。瘦肉切成4-5公分长条，尽可能薄。加蒜末、姜末、黑醋、蚝油、生抽、料酒、盐和糖。差不多100克肉配一勺香醋半勺蚝油半勺生抽。
用地瓜粉抓匀，捏碎颗粒，以外表裹满为宜。静置十分钟
调至中火，炸五分钟，看表面变黄后捞出
捞出降温后，油温继续上升，继续放入复炸15秒，关火捞出即可
醋肉的做法最正宗的做法？
主料：
猪里脊500g，地瓜粉200g
辅料：白砂糖4匙，老陈醋2匙，酱油1匙，盐1茶匙，五香粉2茶匙
1.对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃
1.瘦肉洗净切片，3毫米厚度。加盐抓均匀。
2.加入1勺料酒。
3.可以加一勺蚝油，增鲜。没有蚝油可以省略这步。
4.再加入2勺香醋，喜欢醋的可以多加一勺。带上塑料手套搅拌均匀。
5.拿出颗粒较细的地瓜粉，加入瘦肉中。
食材清单
精瘦肉 200克 、 姜 10克 、 蒜 5瓣 、 香葱 1棵 、 东古一品鲜酱油 1汤匙 、 醋 2汤匙 、 胡椒粉 0.5克 、 甜面酱 半汤匙 、 食用油 200克 、 红薯粉 25克 、 面粉 8克 、 生菜 1片
葱切小圈圈，瘦肉切大片，姜葱切片。葱蒜肉片放入碗中，加入醋、甜面酱。加入胡椒粉。加入东古一品鲜特级酿造酱油。反复抓拌均匀。静置腌制1个小时。红薯粉和面粉混合，放入肉片碗里，抓拌。起油锅放入食用油加热，油温5层热将肉片放入。炸至完全熟透捞出。摆盘，生菜铺底，将炸好的醋肉放到生菜上面，趁热撒上香葱圈。
