正宗河南臊子面配方？
河南臊子面的做法有很多种，我简单的说一种做法，三丁臊子面的做法是，将萝卜切丁、豆腐切丁、瘦肉切丁备用，起锅烧油，油热下肉丁煸炒，炒出香味下葱姜蒜沫接着炒，在萝卜丁煸炒半熟下盐、十三香、胡椒粉、鸡精调味，兑入开水水开下豆腐丁炖熟出锅。
然后另起锅烧水，水开下面条，面条煮熟用凉开水过一下到入碗中，上面浇上一勺三丁臊子即可食用。
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
配方:
步骤:
1.将葱，姜，蒜，辣椒切碎，香菇切成片状，五花肉切成肉末，胡萝卜切成小丁，小白菜洗净备用。
2.将切碎的五花肉放入鸡蛋清一个，适量的淀粉，耗油，料酒腌制十五分钟左右。
3.起锅烧油，这个步骤一定要多放油，比平常炒菜多出至少三倍，等到油大概五成热的时候将肉末放入锅中翻炒，然后然给葱姜蒜，辣椒，花椒，大火继续翻炒，放入适量的酱油，放入五香粉和花椒粉直至炒熟炒出香味即可。
五花肉1000克（选用稍微肥一点的五花肉）、生姜沫20克、十三香2-3克、食盐12克左右、香醋200克、酱油10（生抽）+50（味极鲜）克、辣椒面 60-80克 （根据不同地方对辣味的要求控制）、开水适量（如果肉上的油不够多，需要添加开水）、食用油200克。
二、炝汤调汤
水5斤、食盐18-20克、醋80克、油150克、十三香4克、生姜沫15-20克左右、葱段80-100左右、味极鲜10克、味精3克、鸡精5克
三、制作面条
面粉500克、食盐4克、碱面2克、水110克 、鸡蛋半个（每两斤面加一个）
一丶用料。
主材：湿面条500克，五花肉150克，豆腐50克，茄子或萝卜，洋葱半个。辅料：大葱半根，干辣椒2颗，八角5克，姜蒜适量。淀粉水一勺。做法：将五花肉、豆腐、茄子（或萝卜）切成小丁。洋葱切块。
辅料：大葱半根，干辣椒2颗，八角5克，姜蒜适量。
淀粉水一勺。
二、先做臊子。
锅中放油少许烧热，放入五花肉翻炒四五下，炒出油后，加入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，倒入切好的配菜，加入适量精盐、五香粉、老抽调味，继续翻炒十多秒后，加入一碗冷水，改中火烧开，倒入粉欠水，加入鸡精，搅拌两下即可关火。
然后另起锅加四五碗冷水，烧开后下面条，煮面条过程中加两次冷水，再烧开关火，分碗捞出面条，浇上臊子即可食用。
