二层肉做法？
材料：二层肉 两片，八角 三片，老姜 三片，米酒 半杯，盐 两大匙，青葱 适量
汁水：酱油 一小匙，味霖 一小匙，糖 半匙，乌醋 一小匙，白醋 一小匙，鱼露 半匙，香油 数滴，辣椒 一根，蒜头 5颗
做法
1、二层肉洗干净，用刀子把两层分开，二层肉买回来是两层连在一起的，一片较宽较厚，一片较长较薄，用刀子把两片分开，这样煮的时间可以缩短很多喔。
2、锅内放入两大匙盐、八角、老姜、酒，盖上肉片，再倒入盖过肉的水，大火煮滚后，转小火，普通大小的二层肉大约20分钟就全熟了，用筷子戳，冒出的肉汤是清澈的就是全熟了，喜欢更软嫩的可以续煮，二层肉是久煮不柴的部位。
3、肉熟后拿出来，马上丢到冰水里；再放入冰箱一小时(肉块完全冷后，才容易拉薄片；所有肉都一样)调沾酱，辣椒去籽(不去也可以)蒜头拍碎去皮切碎，倒入沾酱的材料一起糖拌融，一起放到冰箱冰凉
4、葱切细末葱花，肉冰过后，拿出来切薄片；摆盘后，把葱花洒在肉片上，沾酱摆中间，就是一盘清爽漂亮的夏日凉菜，夹着葱花沾酱吃，酸酸辣辣；会一片接一片喔。
希望我的回答对你有帮助哦😄
二层瘦肉是哪个部位的？如何挑选？
所谓二层肉就是夹杂在两层肥肉之间的那一层瘦肉，这是不同地方的叫法，其实这一部分肉也可以叫三层肉，最通俗的叫法是“五花肉”，就是一层瘦肉夹一层肥肉，一共五层！一般位于猪的腹部，肥瘦相间，卖相好看，烧起来也好吃。我们家乡对五花肉还有一个美称叫七层楼，也就是肥瘦相间一共七层！
如何挑选也很简单，超市菜市场都是分类卖猪肉的，自然是直接购买，在乡镇，直接上***的刀手哪儿买！说起肉味，现在因为大部分猪肉是3个多月就上市了，加上提前杀了冰冻起来，肉香味不浓，在乡镇吃的农家自养10个月以上的猪肉那才是真正的香！
二层肉要买白色的，开汤小炒都是极好的，希望大家可以吃嘛嘛香！
怎样做茄子煮二层肉？
二层肉切好后用淀粉，料酒，酱油腌制10分钟茄子切断用盐水浸泡后控干水锅里放油烧热，将瘦肉快速滑炒后装起备用锅里放油烧热爆香姜蒜将茄子倒进加热的油锅里翻炒加入一点生抽，再加水盖锅盖焖软 将瘦肉倒进锅里一起焖一会，直到肉熟后就调味 最后加葱断
