油泼面辣子正宗的做法？
【准备原料】：高筋面粉120克，青菜3棵，豆芽菜30克，白芝麻10克，葱蒜少许。
第一步：首先我们准备一个大一点的碗，碗中加入3克食用盐和高筋面粉，随后分次少量的加入35°的温水，搅拌成絮状之后揉捏成面团。
第二步：随后我们把面团切出三个等分的小面团，适当搓圆之后，用擀面杖把每个小面团擀成1cm厚度的薄饼。
第三步：随后准备一个刷子，先在砧板上刷上一层食用油，铺上一块面饼，在面饼的正反两面都刷上食用油，然后把三块面饼同样操作，而后叠加在一起，放入一个大一点的盘中，盖上一层保鲜膜，当入冰箱冷藏四个小时。
第四步：而后我们把醒发好的面饼取出，切出1cm宽度的长条，然后两手抓两端，稍微往两个方向一拉，按照高筋面粉的筋性来说，延长至原来面条长度的三倍应该不是什么问题。
第五步：然后锅中准备300ml的沸水，把准备好的面条和青菜一并倒入锅中，水煮三分半钟捞出控凉水装入碗中；随后用剩下来的沸水煮一下豆芽，时间上两分钟就够了，也是捞出控水备用。
第六步：之后我们在碗中加入准备好的白芝麻、辣椒面、葱花、蒜末、豆芽；然后用8成油温的滚油浇淋，适当翻拌之后，加入少许的蚝油，盐，鸡精，再次翻拌即可食用。
烧锅，锅要干净，不能有水，烧至冒烟
步骤 2
倒入油，大火，开始烧油
步骤 3
油烧至冒烟后，关火，铲子搅拌
步骤 4
准备好辣子面
步骤 5
油味凉后加入芝麻，油如热芝麻会黑，所以油温控制好，芝麻炸至金黄
步骤 6
油泼面的辣子怎么做？
谢谢邀请。油泼面是晋陕两地人们喜欢的家常面食，它制作简单，面条筋道，颜色红亮，味道香浓。在大街小巷的饭店、面馆及街头摊点都有供应。近年油泼面随着外出谋生创业的歺饮经营者将油泼面推广到四面八方，几乎所有经营面食的食谱上都能看到油泼面。
油泼面一个“泼”字道出了它的调味技巧，而要泼的就是那辣中带香的“辣椒面”。但这个辣椒面又与云贵川的超辣又所不同。它大都***用“秦椒”和“二荆条”干红辣椒经焙烤后用石碾或铁臼成粉，它的辣度适中，色红味香，再配以芝麻混合，泼面时同蒜蓉，香菜、葱花放于煮熟的面上，然后用加花椒炸香的菜籽油或花生油去掉花椒，待油温稍降时泼在辣椒上，只听嗤的一声，香气四溢，再浇入用醤油、陈醋、食盐、味精兑好的汁水，一碗色泽红亮，香味诱人的油泼面就展示在你的面前，不由的触动你的味蕾让你欲罢不能。
下面阿俊美食记 阿俊为大家分享油泼面辣子的正确做法，小白新手必看，秘制红油。 首先准备好:半个洋葱切成丝，大葱一根切成段，香菜一小把，老姜一小块切成片，八角3个，香叶5片放入盘中备用
找一个盆放入白芝麻一大勺，粗辣椒面一大勺，细辣椒面一大勺，倒入高度白酒10克，食用油50克搅拌均匀备用。
锅中加入
食用油适量，倒入准备好的葱姜大料一起下入锅中开中火熬制
等所有料炸成金***时候捞出不用
油温烧至6秤热时候倒入辣椒面中，边泼边搅动，防止炸糊。
油泼辣子，就做好了，选择辣椒面时候尽量选择四川二荆条这种辣椒，这种辣椒辣味温和，香味四溢
，做油泼辣子首选。详细的教程在阿俊美食记***里面，大家可以参考一下！
技巧总结:1，做油泼辣子时候大料不要放的太多，大料多了容易把辣椒的香味圧下去，行话叫“夺味”2，辣椒面中加入白酒事为了激发出辣椒面里的香味，可以适量添加，倒入凉油是为了防止辣椒面炸糊。3，油温不要太高，烧至6成热就可以了，油温太高容易把辣椒面下糊，婆油时候边泼边搅拌，使辣椒面受热均匀，防止炸糊。技巧总结完毕，如果大家还有什么不懂的地方欢迎在下方评论留言！
直接在菜市场购买，重点，重点重点，要同店主说明要二荆条，或新一代，这两种不太辣热油泼过后微辣但是却非常香。至于研磨，家里有料机的最好，购买回来的干辣椒用湿毛巾擦干净，可以研磨多一些，装在密封盒里，随吃随用。
做油泼面用什么辣椒最好？
理论上来说，所有的辣椒都可以做成油泼面用的辣椒面。但是最好的，还是陕西本地产的辣椒，就是所谓的秦椒，秦椒的辣度比较平和，颜色和香味较突出，属于香辣，用来做油泼面是最好不过了。
油泼面的精髓就是油辣子，下面为你介绍，绝对地道，绝对正宗，好吃得不得了，味道棒棒哒
油泼面辣子的做法
烧锅，锅要干净，不能有水，烧至冒烟
倒入油，大火，开始烧油
油烧至冒烟后，关火，铲子搅拌
准备好辣子面
油味凉后加入芝麻，油如热芝麻会黑，所以油温控制好，芝麻炸至金黄
芝麻炸好后，轻舀到辣子面里，小心烫哦
搅拌，使芝麻和辣子面充分搅匀，贼香啊
油泼辣子的做法：
1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
好了。
陕西油泼辣子独家秘方
配方：
八角 170克
花椒 220克
姜片 150克
良姜 50克
谢谢邀请，油泼面用秦椒最好，香儿不辣颜色红亮是秦椒的特点，一碗油泼面在***剧《白鹿原》中，看到西北汉子或坐或蹲端着一大碗裤带面，撒上一把辣子，用盛满菜油小铁勺在灶台的火上烘烤，等着油温滚烫往辣子上一浇 ，滋啦一声，趁热一拌，一碗暖和看着红润开胃的油泼面就好了，过去物质贫乏，西北干旱少雨，农村下地干活没有这样一碗面，是撑不了多久就饿了，后来发展成一种民间美食，里面放上几颗小青菜，葱花香菜，酱油醋各种调味料，让一碗面的口感变得更加有层次。
我这写着都想做着吃了，昨天晚上刚做的油泼辣子，专门网上购买的秦椒，太香了，早上满屋飘香。
我很喜欢吃油泼面做油泼面的辣椒面都是用什么辣椒做的最好吃呢？小张 团子给大家分享一下吧，
所有的辣椒都可以做成油泼面用的辣椒面。但是最好的，还是陕西本地产的辣椒，就是所谓的秦椒，秦椒的辣度比较平和，颜色和香味较突出，属于香辣，用来做油泼面是最好不过了。
小时候房前屋后只有有空地都会种些菜，辣椒是必须的，炒菜时顺手就摘来下锅，等长得老了，再统一摘来用麻线绳捆扎辫好，挂在房檐下，随时取用。
做辣椒面的时候，将捆好的红辣椒摘下来，用剪刀剪成一指节长的小段。这时的辣椒看着很干，其实还是有一定含水量的，需要在大锅里干焙一遍。将剪好的一大盆辣椒倒进热锅里，像炒菜一般不停翻动，直到焙出辣椒呛人的香味，用手一捏就碎的程度就行了，
