四川刀尖肉的家常做法?
材料:猪里脊、青椒、干辣椒、干花椒、淀粉、蒜、生抽、盐、香油。
做法如下:
3、锅里放油加热后。把肉丁下锅滑油。变色后。推在一边。把干辣椒。花椒与蒜片入锅爆香。与肉丁混合均匀;
主料
刀尖肉500克
辅料
做法
1、 五花肉切块焯水后洗净浮沫,萝卜去皮切滚刀块,葱挽结,姜拍松。
2、锅内热油,六成热时,放入五花肉、姜块煸炒到肥肉部份微微吐油时,依次调入料酒、酱油,先不要急着加水,等肉吸附足了酱汁完全上色后,再倒入开水,没过肉面。
4、放入萝卜,放冰糖、鸡精调味,再盖上盖炖30分钟即可。
回锅肉》~~~~~
主要食材:刀头肉一块(一斤左右)、蒜苗一把。
调味食材:少许料酒、几个二荆条、一勺豆豉、大葱一根、红油豆瓣酱、老姜一小块、酱油适量、一小勺白糖、适量花生油、干花椒一抓、一小勺味精、一小勺盐。
制作方法:
1、先把生的刀头肉用火烧一下肉皮,在肉皮上烧出痕迹,把猪毛清理干净,洗净。
2、在锅里加入适量的清水,切几片老姜放入锅里,再到一些料酒到锅里,抓一小抓干花椒放入锅里,点火,再把刀头肉放入锅里,煮沸之后,关小火,把锅盖起来,煮30分钟以上,直到肉里连一丝血水都没有,就夹出来放凉。
3、在煮肉的时间里,把蒜苗洗净,蒜苗杆斜切成段,蒜苗叶切成段。二荆条洗净切成滚刀。大葱洗净同样斜切成段。
4、把配菜材料切好之后,刀头肉差不多就可以切了,切成大片(可厚可薄,下面会解释为什么可厚可薄)。
5、冷锅冷油,点火,把肉放入锅里开始炒,当锅里温度起来了之后,转中火力,开始爆炒,把肉片爆出香味,肉的表面出现微微的油黄,或者肉开始卷曲,熄火,把肉出锅,同时锅里的油单独出锅,留下少许底油就行。
6、再次点火,放入一勺豆瓣酱、一勺豆豉、几颗干花椒入锅,炒出香味炒出油红,把肉放入锅里翻炒,放入少许料酒、少许白糖、适量酱油再次翻炒,直到肉片裹上红油色和酱油色。
新鲜的猪肉剁成肉条子,放盐、芡粉、花椒面拌匀。然后揉成一个个一尺来长、手腕粗细的条状,暂时搁在砧板上。
炒锅里放少许油置文火上,把拌匀的鸭蛋液慢慢舀到锅里,摊成一张蛋皮。
然后从砧板上拿一个肉条子,放到锅里趁热用鸭蛋皮裹上。
如法炮制,将所有的肉条子都依次裹上鸭蛋皮,最后放在笼屉里,隔水蒸50分钟左右。
熟了后取出切成片,装盘就是尖刀圆子了。金***的尖刀圆子摆在盘中,撒上少许葱花,香气扑鼻,让人馋涎欲滴。吃在嘴里细软、不油腻
有谁能告诉我四川刀尖肉的做法,详细一点的谢谢?
刀尖肉的做法
1、猪里脊切成小丁,加入适量料酒与淀粉抓均上浆。
2、干辣椒切段,蒜切片,青椒切小块。
3、锅里放油加热后,把肉丁下锅滑油变色后,推在一边,把干辣椒,花椒与蒜片入锅爆香,与肉丁混合均匀。
4、起锅前倒入青椒快速翻炒几下,加生抽与香油调味出锅。