河南饸饹面正宗做法是怎样的？
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饸饹面是河南省名吃，那么如何在家制作饸饹面呢？首先用的准备羊筒骨5斤，羊肉1斤泡水四个小时去除血水后，准备汤锅一口，加入20升纯净水或者自来水，冷水下羊骨羊肉大火烧开撇清血沫转小火开始把羊汤炖白，中间记得把羊肉及时捞出，羊肉只需煮40-50分钟即可，然后准备料包，白芷50克，川砂仁5克，肉蔻3个.陈皮2.香叶1片，白豆蔻10克，良姜3克，胡椒3克.香果2个，小茴香5克，山奈2克，党参1根，当归5片克，山药片3个！纱布包好，放入汤锅小火炖煮一小时后起锅放在一边，另起锅烧热后下入羊油2斤，中火炼制羊油，练好后准备湖南辣椒碎2斤，趁热把羊肉倒进辣椒粉里边倒边搅防止糊！接着把羊汤锅放回火上继续炖煮，准备面粉1斤，盐0.04克，水3.5斤倒在一起和成面团后！用饸饹面机器压出面条！然后准备香葱香菜沫配碗，然后面条下入汤锅煮熟后舀起羊汤入碗冲汤，放入面条，把羊肉切片，香葱香菜撒在面上，再加入适量的羊油辣椒即可食用。剩余用不完的料头都可以冷藏保鲜待下次食用！
不管做什么面条都是面食的一种！面食吃起来本身没有什么味道，决定面食味道好吃不好吃的关键在于配料多少和优劣，在于卤水汤汁的调制。羊肉加的多就好吃，料下的足汤味也好喝！
饸饹面是面条的一种，是把面团直接压制成面条下入锅中，煮熟后过凉水浇上熬好的羊肉汤汁，配以香菜葱花和辣椒油。其制法简单，出餐速度快，适合开店做生意。但是饸饹面并不适作为家常便饭在家制作，首先那满锅的羊肉汤汁中羊肉的用量，家庭制作的话那分量都不能达到，所以家里是很难做出来店里吃到的那种感觉的饸饹面的。
如果要是在自己在家做的话，很难做出正宗的味道。老温还是建议去餐馆吃，因为饸饹面想要做好的话，羊汤、辣椒油是最关键的。且听老温细说一下：
1、羊汤。如果想要做出正宗的饸饹面，汤底是最重要的，羊棒骨敲开浸泡一夜，第二天一早开始下锅，大火煮，然后配合羊肉、羊尾油等材料，加入大料粉和中药粉（磨成粉能更好的入味，具体的大料和中草药配方各家各不相同）
2、辣椒油。辣椒油是决定一碗饸饹面是否出彩的关键，好的辣椒油看起来色泽鲜红、闻着有正宗的香味，必须是羊油和牛油进行熬制，期间火候是关键，大火熬制大料和中草药，中火熬制葱姜蒜，小火熬制白芝麻，一般自己在家熬不好。
3、面粉。现在市场上有专用的饸饹面粉，也可以选用一些知名品牌的高筋粉之类，如果自己在家做的话可以在某宝上买一个简易的。
老温这里推荐一家正宗的饸饹面吧，保证你吃完之后绝对过瘾。
河南饸饹面是怎么做的？
饸饹面是一种传统的一种面食，需要用到饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）。把和好的面团、放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。
具体操作如下:
2、把面团分成合适大小的面团装入模具中，床子底下放热水锅，压动手柄，面团就会从底端孔洞中挤出，掉入锅中，成为饸饹面。
3、在沸水锅中蒸制约8~10分钟，取出后晾凉
4、用手将饸饹面撕开成条状，再截成适当的长短即可。
这样的面条基本上是煮好后捞出凉凉，沥出水分，等要吃的时候，回锅加热。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。我们这里饸饹的吃法很多，如灌菜饸饹，清汤饸饹，豆角肉丝饸饹等。
饸烙面有手工和机压之分，目前由于食客增加，大多改成机压的了，在制面过程中加入一定的食用碱，饸饹面有一个传说，有一个公主久病不愈，这时仆人端来一碗面条，公主食后大喊一声“呼啦”！一下子“面”到病除！从此后人的叫法改成饸饹面！
我来回答这个问题吧，饸饹面是机器挤压出来直接下到锅里面煮熟后浇上熬制好的骨头汤再配以辣椒油加羊肉和香菜。都说是郏县的饸饹面最正宗，其实在郏县县城的都没有三郎庙的好吃。我给大家推荐几个好吃的地方吧，三郎庙饸饹面和襄县首山市场口的淘气饸饹面是最好吃的两家店，大家有时间可以去尝尝哦
饸饹面是河南山西陕西一带特色美食，在河南以小麦白面为主！和面以水1面2的比例不添加任何化学物质而成！面团放入饸饹面机器内，下入沸水中煮熟后捞出沥干水分！加入熬制好的高汤，香菜香葱和秘制辣椒油拌匀即可！面条软劲光滑白，汤香菜绿辣椒油红！味道异常鲜美！是大众美食的典范！
河南的饸饹面最出名的在郏县。那里做饸饹历史悠久，以前都是用专门的饸饹床人工压制。我还拍过关于郏县饸饹面的节目，当地有一家小饭店还是沿用古法，把和好的面放进饸饹床，然后有人坐在另一端通过杠杆原理人工压饸饹。这样的饸饹很劲道，好吃。豫西三门峡一带很多山区农户家里每到收红薯的季节也做饸饹。当地的饸饹不是用面做的，而是红薯和白面混合后和的面，压出的饸饹香甜可口。很多农家饭店都有小饸饹床，自己压饸饹，很好吃的。
郏县饸饹面绝密秘方？
原料：红油10克，盐，味精，十三香3克，猪油5克，香菜10克，葱6克，姜5克，开水1000克。
②锅里加水烧开，给锅里加盐，味精，十三香，猪油和红油再烧开，加入切好的香菜段和葱丝姜丝烧开就可以了
③饸饹面下熟浇汤即可食用
郏县饸饹面怎么做的郏县饸饹面的做法？
郏县饸饹面的做法：
一、材料
猪肉馅1碗、面粉300克、食盐5克、[_a***_]10克、醋10克、姜2块、蒜2瓣、花椒10颗、料酒2汤匙、水淀粉30克、小葱2棵、水190克
二、做法
1. 猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。
2.锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油。
3. 将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味。
4. 炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）。
5.大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊。
材料：精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克
做法：
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
郏县饸饹面是河南郏县的传统特色面食，下面是制作郏县饸饹面的做法：
1. 将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发20分钟。
2. 韭菜洗净切碎，猪肉馅加入适量的盐、鸡精、酱油、姜蒜末搅拌均匀，再加入韭菜拌匀。
4. 将馅料放在面皮上，包成饸饹的形状。
5. 锅中加入适量的水，煮沸后放入饸饹，煮熟捞出。
6. 煮好的饸饹面放入碗中，加入适量的鸡蛋、酱油、盐、鸡精、姜蒜末、香油，搅拌均匀即可。
郏县饸饹面口感独特，香气四溢，是一道美味的传统面食。享用时可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者蒜泥等调料。祝您做菜成功，美食享用愉快！
郏县饸饹面的做法如下：
主料：精白面粉110克，绿豆芽50克，豆角50克。
辅料：羊肉250克，水350克，盐5克，酱油15克，蒜苗25克，料酒5克，姜末5克，胡麻油5克，香醋10克，精盐3克，花椒粉1克。
做法：
1. 将面粉与精盐、水拌和均匀，静置片刻，摘成小剂，撒上少许干面粉，擀成中间厚、四周薄的梯形面条。
2. 面条入沸水锅中煮熟捞出，盛入碗中。
3. 羊肉切成小丁，加入水、料酒、酱油、精盐煮熟。
