扣肉的做法?
食材:五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精。
1.先把肉清洗一下,将肉的表皮用刀刮干净,用流动的水冲洗干净。用刀将五花肉分成三块,这样后面好处理一点。
2.锅里面多倒一点水,烧热,将肉皮朝上,五花肉放入锅中。加点生姜和葱段,倒点料酒去腥。大火烧开水,打掉浮沫,盖上盖子煮到筷子能轻松地插到肉里即可,大概需要半个小时。捞出备用。
3.接着我们炒个糖色。锅里倒点油,然后加入适量的冰糖,顺着一个方向均匀地搅动铲子,要不停地翻炒,让冰糖融化,糖会起大一点的泡,等到泡沫变小后加入开水,等到冰糖全部融化即可。
扣肉的家常做法?
关于这个问题,以下是一种简单的扣肉家常做法:
材料:
- 五花肉 500克
- 生姜 30克
- 料酒 50毫升
- 酱油 50毫升
- 冰糖 50克
- 水 适量
步骤:
1. 将五花肉放入开水中焯水,去除表面浮沫,捞出晾凉备用。
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将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒,姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分,在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
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锅内放油,七成热时,将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色,翻面继续炸肉变金黄,将肉捞起,沥干油,切成片。
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在碗内放入生抽,老抽,糖,白酒,八角,花椒,姜,香叶搅拌均匀,将肉片放入调料汁内,浸泡十分钟。
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放入蒸碗内,浇入剩余的汤汁,大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,蒸至肉软烂即可,撒上葱花。
家常扣肉
食材:五花肉,鸡皮果,姜,蒜,老抽,蚝油,生抽,香菇,糖,料酒,十三香,植物油,扣肉料,腐乳,香油
1· 五花肉洗净,切成大约10x10厘米的正方形形状放锅里煮熟,捞起晾干,用牙签密密麻麻扎孔肉皮,备用。
2· 锅里放大约一斤油烧热,把五花肉放进锅里炸至肉皮金黄捞出。
3· 待肉块冷后切好片放盘里
4· 干香菇用热水泡开洗净切碎,再把葱,姜,鸡皮果切碎,把这些放在一个不大不小的盆里,再放入耗油,老抽,生抽,白糖,腐属,香油,面虱用筷子搅拌均匀,然后把切好的扣肉一块一块的放下去搅拌,放盘里摆好
5· 才好后把剩下的料放在扣肉的上面
6· 放锅里蒸,大约一个小时出锅。如果不想吃那么软的蒸50分钟就好。
1.肉冷水下锅,水开后再煮十分钟 2.捞出控水,用牙签在肉皮上扎小孔后抹一层蜂蜜(炸出来颜色比较好看)
步骤 2
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3.炸好后将肉再放回煮肉的水中煮十分钟(这样又煮了之后才出来虎皮) 4.捞出冷却切块
步骤 3
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5.用生抽,老抽,姜,花椒,少许糖,少许白酒调好料汁 6.放入切好的肉,腌制十分钟
步骤 4