兰州拉面和面的配方？
配方主要包括面粉、盐、拉面剂和水。具体的配比为：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250~300克。
其中，拉面油建议选用一级精练菜籽油。和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。
拉面剂建议使用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，拉面不易断条，面质更“筋”，不含有氰、砷、铅等物质，具有速溶的优点。使用时用温热水化开并凉晾即可（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75~90千克）。
以上配方和操作要点可以帮助制作出质量上乘的兰州拉面，但请注意，具体效果可能会受到面粉品牌、质量以及操作技巧的影响，建议根据实际情况灵活调整。
兰州拉面怎样和面？
兰州拉面是一道非常受欢迎的中式面食，其制作过程中和面很关键。
首先，面粉选择要结合面条的大小和口感，兰州拉面一般选用高筋面粉和普通面粉的混合。
其次，在和面前要加适量的盐和水，在揉面的过程中，要均匀揉匀面筋，这样可以使面条更有筋道口感。同时，揉面的力度也很重要，必须用力揉至面团光滑细腻为止。
最后，在加工好的面团醒发后，再用推拉面方法将面条拉出，拉面的过程中需注意掌握力度和拉动速度，使面条更加均匀，口感更佳。这样制作出来的兰州拉面，面条Q弹爽滑，汤鲜味浓，是一道美味健康的美食。
兰州拉面怎么揉面？
首先用食用碱呃温水化开和面时，30度温水利于面筋，迄今和完面之后盖上保鲜膜儿。
等30分钟把面筋面团儿分成三个面剂，揉成长条，表面上抹油，盖上保鲜膜醒半个小时，然后双手拉起面镜儿，拉长后顺序扭结，打开后放在案板上拍，就这样仿佛拉，这叫做六面，这样大约得十分钟左右，感觉面的孩儿有韧性了，就搓成长条儿，表面是抹油，盖上保鲜膜儿，嗯，醒了着备用。
