砂锅热干面家常做法？
砂锅热干面是一道地道的湖北美食，下面是制作砂锅热干面的家常做法：
材料：
碱面（热干面） 200克
香菜 适量
芝麻酱 适量
花生碎 适量
青蒜苗 适量
酱油 适量
最简单的热干面：（武汉口味）要用新鲜的粗碱面。烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序，否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）
热干面的做法
材料
做法
1、先准备好碱水面条。
2、将辣萝卜切成丁。
4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。
5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。
要制作一碗好吃的砂锅热干面，我们需要准备好面条、芝麻酱、辣椒油、葱花、黄豆酱、醋、酱油、盐、砂糖等调料。
首先将面条煮熟捞出晾凉备用，接着将芝麻酱、辣椒油、酱油、黄豆酱、砂糖、盐、醋等调料混合在一起，调成糊状。
然后将面条放入砂锅中，倒入刚才调好的酱料，加入适量的水，放入火上烧开即可。最后撒上葱花即可食用。砂锅热干面口感鲜美，辣香十足，是一道非常适合家常制作的美食。
热干面和炒面的区别？
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。
面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，.而炒面的面就是正常的切面,
炒面用锅炒的``先把面煮熟了冷却~~在在锅里加油调料一起炒``
烹饪方式不同、制作的食材不同。
制作热干面使用的面条，需要使用碱水面，辅料包括芝麻酱、芝麻油、酸豆角、萝卜干、蒜末等。
制作炒面使用的面条，为普通面条，辅料包括青菜、肉片、鸡蛋、香肠片等。制作热干面时，将面条放在水中煮熟后，捞出来凉拌即可。制作炒面时，将面条煮好后，重新放入锅中和青菜等食材炒制。
