吕小厨炸酱面的炸酱熬制方法?
食材:黄酱大半碗,五花肉150g,姜一段,大蒜4瓣,油40g,葱花1大勺,十三香1小勺,鸡精1小勺,生粉3小勺,生抽1大勺。
3、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。
4、炒到肉末变成淡***下入酱小火慢炒(一定要小火),小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来,也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。
6、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。
7、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱拌匀。
吕小厨炸酱面的炸酱是***用豆鼓、猪肉和一些辅料制成,经过多个小时熬制而成,是炸酱面的重要配料。下面是吕小厨炸酱面的炸酱熬制方法:
所需材料:
- 豆瓣酱 80g(盐渍辣豆瓣)
- 辣酱油 80g
- 大葱 2根
- 生姜 4小片
- 大肉 250g
- 细砂糖 1勺
- 色拉油 适量
- 料酒 适量
吕小厨炸酱面的肉酱怎么做?
1.准备食材:五花肉末100克、油适量、生抽1茶匙、香油1茶匙、淀粉10克、蒜蓉酱1茶匙、盐1茶匙、味精1茶匙、八角5克、桂皮5克、香叶5克。
2.首先碗中放入淀粉,加入少许水调入水淀粉备用。
4.然后锅中倒入肉末翻炒2分钟,加入生抽、蒜蓉酱、炒匀调味。
5.接着加上香油、盐、味精继续翻炒3分钟,再淋入水淀粉勾欠。
6.最后盛出碗中即可。
1、食材:黄酱大半碗,五花肉150g,姜一段,大蒜4瓣,油40g,葱花1大勺,十三香1小勺,鸡精1小勺,生粉3小勺,生抽1大勺。
2、把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。
3、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。
4、炒到肉末变成淡***下入酱小火慢炒(一定要小火),小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来,也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。
5、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。
6、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。
7、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱拌匀。
在家怎样做好炸酱面?
谢谢您的邀请,让我来回答这个问题。炸酱面好不好吃,酱汁是关键,下面我为大家介绍的是一个连锁店炸酱的配方,生意好的时候每天销量高到500份左右。喜欢的记得关注、收藏、转发。
大家好,我是刘涛美食,从事厨师职业。关注刘涛,每天有更多的美食家常菜和酱汁配方,和大家免费分享。
武汉这边的著名小吃有很多,比如老通城的三鲜豆皮,四季美的汤包,蔡林记的热干面、小桃园的煨汤等等。
今天为大家分享,武汉这边的一道特色小吃炸酱面,炸酱的制作方法。下面开始操作
熬制好的炸酱
1:买回的前夹肉用水洗净,最后去除肉皮,最后剁成肉沫备用,炸酱自己做的话建议自己买肉会来剁,那样吃起来会放心,做炸酱最好选择肥2瘦8的前夹肉来制作,那样吃起来口感既不会柴也不会油腻
剁肉末的过程
2:将买好的香菇用水洗净,最后浸泡两小时。2小时候将香菇改刀切成碎末,浸泡的香菇水,我们留着不要倒掉,准备熬酱用。做炸酱1斤肉末给个6个干香菇就差不多了,当然这个也可以根据自己口味来调整,也可以加一点点冬笋丁来增加口感。
剁好的香菇