商用牛肉饸饹面的做法？
原料配方 荞面5千克 石灰100克 鸡蛋200克 豆粉250克
制作方法
1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。
3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4.猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。
制作商用牛肉饸饹面的步骤如下：首先，将牛肉切成薄片，用生抽、料酒、生姜、蒜蓉和胡椒粉腌制片刻。
随后，加入适量生抽、老抽、糖、盐和清汤，煮开后加入水淀粉勾芡。
最后，将煮熟的饸饹面放入碗中，倒入热汤和牛肉，加入葱花、香菜和辣椒油即可。这样制作出的商用牛肉饸饹面，鲜香美味，汤汁浓郁，口感丰富。
牛肉饸饹面辣椒油做法？
材料
制作过程
1、香葱切成小段，香菜只要香菜根即可，生姜切大片，洋葱切丝；
2、锅烧热后，倒入一碗植物油，倒入洋葱，小葱，香菜根，生姜，大蒜中小火慢慢炸，直到炸出水分；
3、榨干的菜捞出，沥干油分，直接倒掉即可，因为香味都留在油里面了；
用料：辣椒面 60g、菜籽油 180ml、熟白芝麻 5g 1、准备好材料：菜籽油、辣椒面、熟白芝麻。
2、把锅烧热（里面的水份烧干），放入菜籽油。3、把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度。4、关火后凉2分钟后，取一个碗（确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸的）。5、把油到入碗里再放大约1分钟，放入三分之一辣椒面（温度大概有100多度），这时辣椒面在油的温度下会炸出很香味道。6、再过一分钟左右，第二次加入3分之一的辣椒面，用勺子搅拌一下，温度约有90度。7、再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌均匀即可。
