什么是架子肉？
架子肉是新疆南部的一道特色美食，用料十分讲究，要选用当年的羯羊（被***后的公羊，周岁以内）身上最嫩的里脊肉来制作。这道架子肉颇受食客欢迎，原因在于腌制羊肉时加入了鸡蛋，蛋清起脆、蛋黄起酥，烤好的架子肉不干不硬，外酥内嫩，鲜美多汁。
架子肉的预制：羊里脊肉6000克改刀成3厘米见方、15厘米长的细条，纳入盆中，加自制香料粉（香叶、新疆孜然、花椒粒、自制辣椒碎按照1∶1∶1∶2的比例打碎而成）150克、盐90克、味精20克充分拌匀，打入鸡蛋25个，倒入洋葱碎1000克、白芝麻150克充分抓匀腌制4小时。
制作流程：
1、取腌好的架子肉6块挂到烧烤架上。
2、馕坑点火预热15分钟，待温度升至500℃时用长钩将烧烤架放入坑底，烤制10分钟后取出，把烧烤架放在不锈钢托盘上即可走菜。
1、羊里脊肉改成长条，加入香料粉、鸡蛋等腌制入味。
（图片来源网络，侵删）
2、挂到烤架上，放入馕坑烤熟
新疆哪里的羊肉串最有特色？
新疆哈萨克大尾羔羊是哈萨克牧民最爱的食物，羊肉串很有特色，味道很特别。
独特的高海拔优质牧场造就了羔羊独特的鲜美口感，当地优质的弱碱性牧草让羔羊的肉质更加细嫩无膻，牧场羔羊每天强大的跋涉能力使其肉质细嫩、筋道。
（图片来源网络，侵删）
无论你是哪里的人，一提起新疆，几乎所有的人都会不自然的想到烤羊肉串。但没到过新疆的也许还不知道，在新疆有这样一句话：只要能烤的，人们一定会烤着吃。
那么问题来了哪里的羊肉最好吃？
***架子肉
其实，这是一种极具豪华吃法的馕坑烤肉，但是它比传统的馕坑烤肉看起来要美观，要更具视觉冲击力！也充分体现了新疆人的豪迈！
喀什羊羔肉
在常规的美食后面，总有些独门美味是常人无法触及的，比如喀什的羊羔肉。作为一个优质的吃客，寻觅美食要像***一样敏锐。最好的办法，当然是问当地的老乡。
和田馕坑肉
