在街上卖的凉面怎么做?
1、煮面,煮面的量尽量按自己吃的量来,能吃多少煮多少,避免浪费,这里要注意尽量在面条煮到还有白芯的时候捞出来,不然面条就会黏在一起,在煮面的时候把大蒜,葱切一下。
2、将煮好的面条捞出来后放入凉水中然后再捞出来,当然也可以坐到电风扇和空调下面去,这样是为了让面条降温。
3、做完这些后就可以开始担面了,不断将面条夹起,然后抖掉,这样是为了让面条根根分明,不要粘在一起,且让面条更为劲道,在这一步可以加入香油,这样可以让味道更好。
4、最后就是调味了,两勺生抽,两勺醋,三勺白糖,花椒粉少许然后再淋上两大勺或者三大勺辣椒油和适量的酱油,然后再将前面的蒜和葱放到里面拌一下。
烧一鍋水,比平时煮面条多一陪,水沸下入面条1/2(分二次煮)拨撒,煮沸后添半碗冷再水再沸腾后捞出控干水放一干净盆。
面条第二次煮沸后马上捞出放一干净容器,一边用风扇迅速降温(手扇也可以)一迆打适危食用油进行挑拌致面条降到常温,松散无粘连待用。
将绿豆芽洗净控干水,用开水焯断生捞出冲凉放碗中侍用。或用黄爪切丝也一样。
大蒜拍破加少许食盐捣成蒜泥成,加少许凉开水兑成蒜汁。
在街上卖的凉面怎么做?
1、煮面,煮面的量尽量按自己吃的量来,能吃多少煮多少,避免浪费,这里要注意尽量在面条煮到还有白芯的时候捞出来,不然面条就会黏在一起,在煮面的时候把大蒜,葱切一下。
2、将煮好的面条捞出来后放入凉水中然后再捞出来,当然也可以坐到电风扇和空调下面去,这样是为了让面条降温。
3、做完这些后就可以开始担面了,不断将面条夹起,然后抖掉,这样是为了让面条根根分明,不要粘在一起,且让面条更为劲道,在这一步可以加入香油,这样可以让味道更好。
4、最后就是调味了,两勺生抽,两勺醋,三勺白糖,花椒粉少许然后再淋上两大勺或者三大勺辣椒油和适量的酱油,然后再将前面的蒜和葱放到里面拌一下。
5、将面条倒入盘中,用黄瓜丝装饰在面条上麻酱凉面就做好了。
凉面馊了是什么味道?
凉面发酸是由于发酵所产生的一种酸味儿,发酵了就说明已经变质了,发酵的酸味儿和醋酸是很好区分的。凉面变得粘稠,酸臭的味道,那一定是变质了。凉面有酸辣、糖醋口味,这种酸味是醋酸的味道,并不是变质了和变质的酸味区别很明显。凉面没吃完剩下了,也不要放到冰箱里冷藏了,放入冰箱会粘稠一坨,下次也是没有办法吃的。
到了夏季,常温下的凉面,不到十二个小时就会酸掉的,要放入冰箱冷藏