云南耳丝做法？
原料：
一只猪耳朵、5根湖南椒、2根青椒、3颗蒜头、半个洋葱、15粒花椒、20毫升花雕、适量盐和生抽、1勺白糖。
做法如下：
1、洗净猪耳朵并泡在清水中10分钟，然后放在锅里和花椒、花雕同煮20分钟，直至猪耳朵熟透。
2、将煮熟的猪耳朵捞出，放在凉水中浸泡10分钟。
曲靖饵丝和巍山饵丝有何不同？
1.曲靖饵丝是用饵块切的丝，较短。巍山饵丝是直接做成丝，较长。2.曲靖饵丝是蒸出来吃，巍山饵丝是煮出来吃。3.曲靖饵丝是用肉酱做配料，巍山饵丝是用煮耙的肉做配料。总之，各有各的特色。都是云南著名的地方小吃。
曲靖的准确说应该叫饵块，因为曲靖的饵丝是用饵块切成丝的，但曲靖有一种独特的吃法，就是蒸饵丝。巍山的制作出来就是饵丝，不用再后期加工，直接煮就行，最具代表的就是扒肉饵丝。其实两种大同小异，都是米制品，制作流程应该也相差不大。
曲靖饵丝一般指蒸饵丝，是一种干拌的吃法，巍山饵丝一般指过江饵丝，精简版就是耙肉饵丝，是一种连汤带水的吃法。两种饵丝都很好吃，一旦吃过就会念念不忘，然后就耿耿于怀，但是只能在当地吃，离开就会水土不服，在昆明吃到的都是各种失望。
饵丝，是云南一种传统的风味食品。云南饵的种类较多，有昆明的小锅卤饵丝、曲靖蒸饵丝、巍山耙肉饵丝、腾冲炒饵丝等等。
今天主要跟大家介绍一下曲靖饵丝和巍山饵丝两者有何不同。“曲靖蒸饵丝”是我们很常见的说法，而说到大理巍山饵丝，更多的则是直接和耙肉联系在一起。其实，这两种饵丝最主要的区别应该是做法不同，一个是蒸、一个是煮。
曲靖蒸饵丝。曲靖蒸饵丝最早是由曲靖市学院街口的一家餐馆推出的，由于制作精细、味道独特，没几年曲靖蒸饵丝便成为了人们的日常吃食。蒸饵丝的主料为曲靖地区所生产的筒子饵块，由于用优质稻米制成，口感和味道都很好。配料是曲靖蒸饵丝的重头戏，在蒸好的饵丝表面覆上精心熬制处甜酱油、肉酱，再加上新鲜的绿豆芽和韭菜，自家腌制的酸菜、红皮大蒜、芝麻和辣椒等作料，拌匀就可以吃了。吃完饵丝，喝上一碗撒了葱花的筒子骨汤，好不美味。
巍山粑肉饵丝是当地一道特色小吃，如今可在云南许多地方吃到。加工饵丝时，要选用当地有名的“黄皮谷”米，在筛选、泡蒸、舂压等工序后才能制成。加工出来的饵丝外观洁白，口感软糯且不粘。作为“帽子”的粑肉，则选用当地土猪的肘子和五花肉制成，煨炖大半天后揭开锅盖，肉香扑鼻而来，肉汤浓白不腻口，粑肉离骨不走形。将饵丝放入滚水中烫好，舀入碗中放入“帽子”，再撒上盐、油辣椒、花椒油、蒜汁、葱花、腌菜等调料，便可享受一碗色香味俱全的美味了。
要说曲靖饵丝和巍山饵丝的区别，巍山饵丝是巍山扒肉饵丝，它和曲靖饵丝口感味道、用料做法、制作工艺都不相同。曲靖蒸饵丝制作非常精细，独特的风味。巍山饵丝韧度相对高一些，卤出来的肉和秘制调料，加入巍山饵丝就是巍山扒肉饵丝，曲靖饵丝是用蒸的方法，韧度低，蒸出来加入精制的炒肉和自家腌酸菜，很美味。
巍山把肉饵丝，可以说是百吃不厌的选料考就，选用当地的黄皮谷米制做但饵丝洁白，人间美味，口感香甜软糯，肉是用新鲜的后腿要，用大火把肉外表烤焦，再放水里浸泡。再用大砂锅中，放入大骨头，草果小火炖，大概一天的时间做好高汤和“”帽子”，
直到松软熟烂，饵丝烫成八分熟的时候。再放上做好的肉和肉汤，放上酱油，葱花和特制的大红袍花椒麻油，加上蒜泥辣椒面等，汤汁浓香，令人回味无穷！
曲靖饵丝的是云南的一绝，主要用大米或燥米原料制作耳块，再切成丝而成，它的吃法和当地的米线类似，口感不一样，米线口感弹滑，饵丝软糯带着韧劲。
要提前一晚上把饵丝泡好，拌上菜籽油，然后放到锅上蒸15分钟左右，骨汤配葱花，菜籽油加姜蒜大料熬制油，糖化以后放酱油，熬两分钟勾芡，加鸡精出锅。炒肥肉炼油，放瘦肉，七分熟捞起。
锅内倒油放入花椒和草果，炒香。再放入姜蒜，放入辣椒面，放入肉回锅炒一下，加盐和糖。
个人口味不同，最喜欢曲靖蒸饵丝。非常好吃！
云南大理巍山现在发展的如何，城区规划怎么样啦，扒肉饵丝多少一碗？
巍山现在环境、交通、旅游各方面有了很大的进展，区域规划得也很好，
至于扒肉饵丝，如果是一般的话是3—4元（要看数量，巍山一般人都吃这个）；如果是正宗的是8元一碗（味道很好，游客一般都吃这个）。
