怎么做地道山西过油肉？
1、剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。



4、再放适量生粉。
第1步、黑木耳泡发好，蒜苔切好，蒜切粒红辣椒切片，肉切成小片。
第2步、肉放中盐，酱油，料酒腌十分钟，放入鸡蛋清拌匀，放干淀粉拌好。
第3步、淀粉要加成如此，如把握不准分几次加，糊挂成薄薄一层即可。
第4步、锅里油多放些烧热，把肉片用筷子一片一片放入，可分两次放，煎好一面在翻一面，全面煎完。
第5步、剩下的油留少量，放入蒜粒与辣椒和蒜苔。
过油肉应该算是山西名菜之一，好多朋友初闻“过油肉”不知为何物？
听名字以为是油炸肉一类，见菜品觉得不过炒肉片罢了。。。
其实“过油肉”绝不是炒肉片那么简单，一道好的过油肉要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
尤其是“醋”的运用更是体现了山西人爱吃“醋”原料：里脊肉、蒜薹、木耳、觉得、葱、蒜、淀粉。
做法步骤：
第1步、准备原料。
第2步、准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
过油肉技巧总结：
1、做过油肉最好选择里脊肉或者通脊肉。
2、花椒水是这道菜提味的关键，可以起到去腥、解腻、增香的作用，在花椒水的基础上加两颗八角，提味效果更佳。
3、给肉片上浆的时候加入几滴陈醋，可以使肉片的口感更加嫩滑。
4、肉片过油是这道菜至关重要的一步，油温一定要掌握好，过油的时间不能长，保证成熟即可。
5、炒香蒜苔后接着加肉片，紧接着就要加陈醋，加陈醋的时候要沿着锅边淋入，锅边的温度比较高，所以炒过油肉这道菜一定要先放醋。
6、最后勾芡是画龙点睛的一步，芡汁的用量要根据锅内汤汁的多少来决定，勾芡后保持大火收汁，这样芡汁才能紧紧地包裹在食材表面，使口感和卖相更佳。
主料：瘦猪肉 200克 葱 适量
大蒜 1个 淀粉 1勺 酱油 适量
料酒 适量 蒜苔 6根 木耳 适量
山西老陈醋 1勺
做法步骤
1、先把瘦猪肉切成2毫米厚的薄片
2、蒜苔切断，木耳撕小块，葱姜蒜切片
3、适量的花椒加100ml热水冲泡至放凉
4、把肉片里加一克盐，一勺淀粉，一勺料酒，两勺花椒水，搅拌均匀腌制20分钟
5、锅内放多一点油，油温五成热放入腌好的肉片
山西过油肉做法？
山西过油肉是山西省的传统名菜，主要流行于晋中、晋南等地。这道菜的特点是外焦里嫩，鲜香可口。以下是山西过油肉的基本做法：
【材料】
- 猪后腿肉（或五花肉）：500克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽酱油：适量
- 老抽酱油：少许（用于上色）
山西过油肉需要什么配料？
山西过油肉是一道传统的山西特色美食，它以肉质鲜嫩、口感极佳而闻名。它的配料主要包括五花肉、姜、葱、大料、八角、桂皮、料酒和酱油等。制作方法是先将五花肉切成块，放入热油中煎至金***，再加入各种调料炒煮，直到肉熟烂入味。这道菜肴味道适中，口感鲜美，深受喜爱。搭配米饭和小菜一起食用，百吃不厌。
